三三言情小说

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第3部分（第4页）

现代人们把桂花、玫瑰、月季等加糖制成可以广泛运用的香料，为月饼、糕点、元宵、油糕等千百种食品不可缺少的原料。

花卉菜肴

中国人餐花，并不限制于制作糕、饼、饭、粥之类的点心食品，还广泛地用它与鸡、鸭、肉、鱼等一起烹制成佐酒下饭的佳肴。

司马光《晚食菊羹》诗“采撷授厨人，烹瀹调甘酸。

毋令姜桂多，失彼真味完。”

他惟恐厨师烹羹时投放别的调味料过多，把*自身的香味破坏了。

《清异录》里记载了五代时广陵法曹宋龟创制的一种“缕子脍”

，是用菊苗和嫩笋垫底，用鲫鱼细切，并配入鲤鱼子制成。

可以想象此菜鱼肉玉白，鱼子桔红，菊苗嫩绿，不仅滋味鲜美，而且色彩绚丽，不失为一名脍。

《山家清供》里记有一种名菜叫“莲房鱼包”

，可谓独出心裁的作品。

其法为：选用莲花嫩房，截去底座，挖去瓤，留出孔；将鱼肉切成小块，调以酒浆、香料，装入莲房孔中，再将底座覆盖好，入笼蒸熟，使莲房的特有香味尽入鱼中。

林洪有诗赞此菜曰：“锦瓣金房织几重，游鱼何事得相容。

涌身既入花房去，好似华池独化龙。”

明代有人将茉莉花的嫩叶洗净，与豆腐一起炖着吃，想必是一种很香的素菜。

据《御香缥缈录》载，清末慈禧太后吃过一种*火锅流传至今，现在有些饭店亦有以*火锅飨客的。

以花卉作羹，品种更多，代不绝书。

北宋史学家司马光对于菊羹很感兴趣。

南宋时有人用茱萸花去掉心蒂，用水焯过，与豆腐合烹为羹，清素芳香，林洪见此羹红白交错，宛如雪后彩霞，特命名曰“雪霞羹”

。

明、清时，人们用兰花、*、玫瑰等各种花卉作羹更是花样翻新，奇妙异常了。

在花卉烹菜方面，需要单独一提的是萱草花，即“黄花菜”

，亦称“金针菜”

，又称“忘忧”

。

这种花很好看，白居易诗中说：“杜康能解闷，萱草能忘忧”

。

王十朋也有“有客看萱草，终身悔远游。

向人空自缘，无复解忘忧”

的吟咏。

萱草的花，蛋白质含量丰富，兼含脂肪、钙、磷及多种维生素，且滋味鲜美，口感柔中带脆，是一种用途很广的菜肴原料。

花卉制酱

用花卉制酱，历史悠久。

古人常把桂花、兰花及五味与芍药酱一起食用，又常把五味称为“芍药”

。

玫瑰香气浓烈，亦被称为制酱的上乘原料。