三三言情小说

手机浏览器扫描二维码访问

第30部分（第3页）

台北也有卖“肉骨茶”

的，闻名前往，发现也不过是酱油炖排骨，心中大为失望，

总是以为新加坡的肉骨到台北就变质了，因此到新加坡旅行的时候，当晚即请朋友带我

到处处林立的“食街”

去，目的是吃肉骨茶。

原来，所谓肉骨茶，肉骨和茶根本是分开的，一点也沾不上边。

肉骨茶的肉骨是选

用上好的排骨，煮的时候和甘蔗同煮，一直熬到肉骨与甘蔗的味道混成一气，风味特殊，

里面还加了闽南人喜欢使用的材料——爆葱头。

吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶，茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的

普洱；原因是肉骨非常油腻，汤上冒着厚厚的油花，据说普洱有清油开胃之效，吃完后

颇能油尽回首。

肉骨茶也不是新加坡的特产，它是传自中国潮州，在新加坡经营肉骨茶食摊的大部

分是潮州人。

但肉骨茶在该地有很大的影响，不但是一般小市民的早餐，也间接影响到

其他食物的烹凋，像有名的“海南鸡饭”

、“潮州粥”

、“咖哩鱼头”

，吃完后总有一

盅热乎乎的潮州茶，甚至连马来人、印尼人的沙嗲，在上菜之前，也有送茶的。

究其原

因，乃是这些油腻食物，在热带吃了会让人口干舌燥，来一壶茶马上使人觉得爽利无比。

我并不是说肉骨茶是一种多么了不得的美味，它甚至是闽南地区、南洋地区很普通

的食物。

但是我觉得能想到把肉骨和茶当作一体的食物，简直是一种艺术的创造。

吃肉骨茶时，我想起很早以前读钱钟书的“写在人生边上”

，里面有这样一段：

“好吃可口的菜，还是值得赞美的。

这个世界，给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突；

只有两件最和谐的事物，总算是人造的：音乐和烹调。

一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一

种一贯的多元，调合滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。

最粗浅

的例像白煮蟹跟醋、烤鸭跟甜酱，或如西莱里烤猪肉跟苹果泥、渗鳖鱼跟柠檬片，原来

是天涯地角，全不相干的东西，而偏有注定的缘分，像佳人和才子、母猪和癞象，结成

了天造地设的配偶，相得益彰的眷属。”

说到烹调原与艺术相通，调味的讲究固如同“一支乐曲”

，中国厨子一向标榜的色

香味俱全也兼备了颜色的美学。

再往上提升，天地间调和的学问，无不如烹任一样，老