三三言情小说

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第1部分（第4页）

50年代以后，别说鱼翅那么贵，经营的饭店也不多，就是连到酒家吃筵席也被视为奢侈的行为，所以，我的前半生尚不知鱼翅为何味。

改革开放以来，随着经济的飞跃发展，人民生活水平节节上升，鱼翅成了高级宴席请客的标杆，在“食必有翅”

的背景下，我才吃到了鱼翅。

我第一次吃鱼翅是80年代初，吃的“鸡锤鱼翅”

，是个山东菜，记得是用12只蒸过的鸡腿摆在盘子周围，蒸好的鱼翅扣在盘中间，上面浇了些味汁。

看来很丰满，但鸡腿似乎成了主角，鱼翅显得不多。

颜色红亮亮的，我只吃了一口，因十几个人吃。

自己再也不好意思去挟。

当时虽对其质地没有太多注意，只觉鲜咸醇浓，倒也适口。

只是由此而产生了“鱼翅不过如此而已”

之感。

其实，鲁菜中的红扒鱼翅、荷花鱼翅、鸡汤鱼翅、凤凰鱼翅等，也是著名的鱼翅菜，只可惜我当时尚未吃到，难以讲出优劣。

后来，也听说过北京谭家菜中有“黄焖鱼翅”

，被人们誉之为鱼翅中的上品，遗憾的是终归无缘一尝，只好“听着兴叹”

了。

倒是最近多年好几次去港、台参加学术活动和技术交流，先后吃了新同乐的“红烧排翅”

、亚都饭店的“腊肠炖排翅”

、福华饭店的“火锤鱼翅”

和“顶上鱼翅”

，才弥补了我几十年未能满足的欲望，也加深了对鱼翅的认识，真所谓可遇而不可求。

鱼翅为鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类鳍的干制品。

按其鳍部位分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅和尾翅。

如按加工好的形状，又可分为散翅、排翅、月翅和翅砖。

一般常用的是散翅和排翅。

据说商家吃鱼翅的兴趣与官员、文人不同，商家注重卖相，喜欢吃整片的排翅，官员和文人讲究实际，以拆成一根根的散翅为上品。

散翅粗长润亮，能让人真正享受到吃鱼翅的乐趣。

人们都说中国是食鱼翅最早的国家，这我相信。

台湾人相传，七百年前的明朝郑和下西洋，偶然发现粮食不足时，被土人丢弃的鱼翅煮后可以用来充饥，从而开启了中国食翅的新纪元。

其实，中国食鱼翅可推移在明代之前。

就我看到的古籍，《宋会要》就有从海外向福建输入鱼翅的记述。

说明鱼翅入馔最迟不晚于宋代。

吃鱼翅的发明权当非中国莫属，只是在明代，鱼翅成了宫廷的高级食品。

后因吃的人渐多，鱼翅竟变成全世界争相“废物利用”

专门卖给中国人的抢手货，也使中国人莫名其妙被戴上“鲨鱼终结者”

的桂冠。

尽管日本在二战前成了世界上主要的捕鲨国，近二三十年又变成鱼翅的总收购国，可资料显示，日本食用鱼翅数量并不多，而是将百分之八十左右销售到港、台、大陆和新加坡。

说明华人仍是鱼翅的最大享受者。