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20世纪80年代成都市饮食公司为“肺片”
注册了“夫妻牌”
商标,原国家内贸部还授予它“中华老字号”
称号,夫妻肺片成为蜚声全国的美食。
2002年8月的一天,张田政在老伴故去多年后,也在养老院去世。
和夫妻肺片热卖的景象相比,和老人生前培养了成百上千的徒弟的业绩相比,老人的离世显得冷清寂寞。
而在她刚刚去世不久,夫妻肺片又掀起了名分之争,她的女儿重新使用“夫妻废片”
的名称,并注册商标。
夫妻肺片在多年的平静之后掀起了波澜。
“肺片”
和“废片”
,一字之差,使舆论颇感为难:一种小吃两个名字宣传起来就不方便,众食客在选择上也会有些犹豫。
不过幸亏夫妻肺片还和以前一样好吃,吃的时候大可不必怀疑。
水煮牛肉辣不怕(图)
此菜是最普通劳动者创造的大众化菜肴,已有千余年历史。
不过最早的水煮牛肉绝无今日之美味,因为那是四川自贡的盐工用淘汰的役牛制作的解馋菜,烹调方法很简单。
相传,此菜于北宋年间问世,当时自贡已是我国井盐的著名产地,牛是那时用作汲取盐卤的主要动力,一头壮牛一般只能干上一年半载即须淘汰,盐业老板为减少开支,常将淘汰的役牛分给盐工,抵付部分工资。
每当有老弱役牛被淘汰。
盐工们享口福的日子就来临了。
他们即略加食盐、辣椒煮熟——这就是最初的水煮牛肉。
后来,水煮牛肉随着盐工们的足迹也流传四方,又被引人酒楼饭店,经厨师不断改进提高,便成了一道四川传统风味菜肴。
不过,食客不可望文生义,以为水煮者,必清淡,也不会有辣味。
其实,此菜甚辣,上菜时上面是一层干辣椒,人口麻辣鲜烫——怕辣味的顾客可千万别点此菜。
李白与太白鸭(图)
此菜为四川传统名菜,相传已有1200年的历史。
民间传说此菜为唐代大诗人李白所首创。
唐代玄宗年间,李白入宫,为一展其抱负,想方设法接近玄宗。
一次他根据自己吃过的菜,烹制一道鸭肴献给唐玄宗,皇帝吃后颇为欣赏,并称为“太白鸭”
。
此菜传开后,又经厨师改进提高,风味尤佳,并流传下来。
此菜的独特之处在于,烹饪好的鸭块与包好的翡翠饺同器上席,色泽白绿相间,鸭嫩汤鲜,饺香味美,因蒸鸭时配以三七、枸杞等补品,故有滋补之功。
郭沫若与软烧仔鲢(图)
“三洞桥边春水生,带江草堂万花明。
烹鱼斟满延龄酒,共祝东风万里程。”
这是郭沫若先生1959年在带江草堂品尝此菜后乘兴所题之赞诗。
软烧仔鲢是成都厨师邹瑞麟于20世纪30年代创制的一道鱼肴。
那还是中国抗日战争期间,邹氏夫妇二人为生计在成都西郊三洞桥畔开了一间无名小店,当时除了经营一些小吃外,还以桥下溪水中的鲢鱼佐以大蒜烹制成菜肴出售。
他烹调的鱼,不过油,而是用好汤加调料微火煨烧而成,故成菜极其鲜嫩味美。
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