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湘菜名品祖庵鱼翅(图)
湖南名菜,因清光绪年间的湖南进士谭延闰喜食此菜,其字祖庵,故人称此菜为“祖庵鱼翅”
。
谭为官时,常食红煨鱼翅,他的家厨曹敬臣便将用红汤煨制鱼翅改为用嫩鸡、五花肉与鱼翅同时煨制,从而使鱼翅更加鲜美、软糯、柔滑、醇香。
谭食后赞不绝口,于是便将红煨鱼翅改为此法烹制。
民国初年,谭到湖南任职,此菜做法也就随着曹师傅传到长沙。
因出于谭府,故人称此名。
除“祖庵鱼翅”
外,曹师傅烹制的“祖庵豆腐”
也很有特色。
曹敬臣为湖南名厨,1981年还曾为日本烹调技术研究所访华团献艺,深受好评。
余田桥豆腐(图)
为邵阳地区传统名食,源于邵东县:相传在很久以前,在邵东余田桥有位寡妇和儿子开了家豆腐店,—天,来了一个脏兮兮的女人讨茶喝,寡妇顿生同情之心,马上舀了一瓢刚做好的豆腐脑给那人吃,又将仅有的几个铜板也送给了讨饭女人。
那人吃过豆腐脑,接过钱,感激之余,忽然用手中拐杖一指门外的蒸水河说:“以后用蒸水河的水做豆腐吧,一定比你用井水做的豆腐好吃。”
话音刚落,人就不见了。
寡妇母子好生奇怪,但他们以后真用蒸水河里的水做豆腐了。
果然,豆腐好吃。
她家的生意也立刻好起来。
而这里的豆腐也在邵阳地区出了名,用这里的豆腐烹制的菜肴也自然味美。
武冈血酱鸭(图)
血酱鸭源自邵阳武冈,为邵阳地区传统名食之一。
说起其由来,还有这么个传说:明太祖朱元璋有个儿子叫朱梗,因在京城为非作歹而被逐出金陵,安置在武冈为王。
一天,朱梗带着几个人登上云山烧香拜佛,下山时甚感饥渴,便敲开山里一户人家的门,开门的是位姑娘,见他们这些富贵子弟要吃的,又得罪不起,只好杀只鸭子,连肉带血一起随便炖熟给他们吃。
原以为他们不爱吃,谁知他们人人称好,说以后还来吃。
姑娘细品之后也觉得味道不错,索性去县城开了家小店,专门经营血酱鸭,竟然使这道菜也传扬四方。
不过,此菜经历代厨师改进,已远胜朱梗所尝,故成为湘西一品名菜。
安徽:江淮山水出徽菜(图)
安徽风味菜源于长江下游、淮河流域。
徽商自古闻名,故徽菜也随着徽商的足迹流传各地,同时也融来各地的饮食文化,使徽菜具有很强的适应性。
安徽菜主要由徽州菜(又称皖南菜)、沿江菜和沿淮菜三大地方风味菜组成,而以徽州菜最具代表性。
徽州菜源于皖南地区,以古徽州府的歙县、电溪为中心,故称“徽州菜”
。
徽州菜擅长烧、炖、蒸等烹调技法,取料广泛,尤以烹制山珍野味著称;烹调重火工,菜肴油浓色重;炖菜汤浓味厚,质地酥烂,故有“吃徽菜,要能等”
之说。
合肥曹操鸡(图)
“曹操鸡”
是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。
此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。
出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。
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