三三言情小说

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第15部分(第4页)

当时周村街市上有一家名叫聚合斋的烧饼店,有一次,店主郭云龙在加工烧饼时,偶尔发现烧饼表面起泡的地方粘着的芝麻要比别处多,而且薄而酥脆,更为好吃。

于是他在工艺上加以改进,潜心试制。

后来他的儿子郭海亭在原来的基础上,调整制作方法,使烧饼质量大为提高,其制作的烧饼酥脆而薄,深受人们喜爱,周村烧饼的名气越来越大了。

“周村烧饼落地——拾不起”

、“周村烧饼碗口大,一斤可称六十个”

这些当地的歇后语、谚语,都来源于人们对周村酥烧饼的赞美,反映了它脆、薄的特色。

当地人走亲访友,总会带上几包周村酥烧饼做礼物。

周村酥烧饼的制作分制饼坯和烘烤两道程序。

制饼坯是将面粉加盐、水和成软面,摘剂,搓圆,蘸水后逐个在瓷墩上压扁,加工成厚薄均匀的圆形薄饼片,再用水擦过,将有水的一面朝下,均匀地沾上芝麻,即成饼坯。

烘烤时将饼坯贴在挂炉上壁,用锯末或木炭为火,从下面烘烤,烤熟后用铁铲子铲下,取出即成。

烹制甜酥烧饼,则以白糖取代盐,用温水将白糖化开,加面粉和好,制作和咸烧饼一样。

500克面粉一般可制咸烧饼48个,甜的可以多达56个。

制成的酥烧饼色泽淡黄,形圆而薄,正面满布芝麻,背面多有酥孔。

食之酥脆焦香,余味悠长。

小时候吃到的好东西,年龄大了往往不再吃到,也许为了让记忆中的美味保存得更为长久吧!

家常小菜素炒银芽(图)

炒绿豆芽可算再普通不过的家常小菜,其制作简单易行,不必精于调味,也可以烹制得鲜香有色。

绿豆芽因价格便宜,富于营养,很受人们喜爱。

早在东汉年间,人们就掌握了生发豆芽的技术。

《神农本草经》记载:“大豆黄卷,味甘平,主湿痹,痉挛膝疼。”

大豆黄卷即黄豆芽。

这段文字表明,最早人们是将黄豆芽做医药之用。

宋代开始,人们将绿豆芽引入食馔。

至明代,绿豆芽已经广泛被食用。

《本草纲目》中“绿豆芽”

条载:“诸豆生芽皆腥涩不堪,唯此豆之芽白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。”

李时珍给予绿豆芽极高的评价,认为其是“菜中佳品”

明宣德年间,陈嶷曾以一篇《豆芽菜赋》中举。

当时朝廷为选贤良,招天下士人考试应选,出乎参考者意外,试题竟然是《豆芽菜赋》。

陈嶷善做诗赋,略一思索,便走笔如飞,他写道:“有彼物兮,冰肌玉质。

子不入于淤泥,根不资于扶植。

涤清肠,漱清臆,助清吟,益清职。”

从豆芽的生长、形状,到它的品格和功用,都极尽夸赞,形象生动,寓意深远。

主考官看了大为赞赏,遂将陈嶷取为第一名。

从这个有趣的故事可以看出,当时人们对豆芽菜何等喜爱。

清代以后,绿豆芽成为极其普通的时令蔬菜,并且在乾隆年间还创制出一道名菜,使小小的身价倍增。

传说,有一年乾隆皇帝到山东曲阜祭孔,不想因为暑热和劳累,到了孔府之后竟病倒在床,茶饭不思。

厨师挖空心思烹制的山珍海味也不能使乾隆开胃。

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