三三言情小说

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第24章 只是图个新鲜（第2页）

李渔的这种吃法，又要更进一步了，它已经不单单是吃食材本身蕴含的鲜味了，还包括提取食材的鲜用来赋予另一道美食鲜味，这是一种复合型的手艺。

咸鲜是古人为了提高食物的保质期，无意间捣鼓出的玩意儿，像后世常用的酱油、醋、腊肉、咸菜和泡菜，都是属于咸鲜的一种，某种情况来讲，它们甚至比食物本身的鲜味要更加鲜美。

当然了，在胡文霆刚来到大明的时候，因为堂堂的大明刚刚被建奴给羞辱了一番，导致朱由检这个大明的皇帝脸上很有些挂不住，心情也非常糟糕，自然也就没什么味口了。

于是就让王承恩在安排一日三餐的时候，一切从简，也就导致了胡文霆在陪着他吃过几顿饭之后，对朱由检有了一个确实非常节俭的印象，当时也敢对皇宫的饭菜嗤之以鼻了。

不过，在清醒过来之后，胡文霆肯定是不敢再拿大了，如果随便弄几个菜出来糊弄朱由检，肯定是不能镇住他这个几乎尝遍了天下美食的皇帝的，同时也会让自己在朱由检面前失分。

因此他在经过一分析之后，决定自己在安排菜谱时，还是要先从一个新字上入手。

由于时间匆忙，胡文霆根本没来得及让王承恩提前准备一些新颖的食材，于是他只好在烹饪工艺方面去进行一些创新。

而要在烹饪上工艺进行创新，如果是往更高层次方面去进行创新，这也是不太现实的，因为经过多年的琢磨之后，一帮负责做饭的太监们，已经把很多处理工艺都发挥到了极致，胡文霆就算有着后世的很多先进理念，也很难在短时间内超越他们。

说到这里要补充两句啊，为什么为朱由检做饭菜的不是御厨而是一帮太监呢？

在明代前期，一般情况下确实都是由光禄寺中的御厨为皇帝做饭的，但后来皇帝觉得光禄寺提供的饭菜不好吃，于是就自行安排由宫中的太监来负责为自己提供饭菜了。

至于光禄寺提供的饭菜有多难吃，在《万历野获编》中记载了当时京城流行的谚语“京城四大不靠谱”

：翰林院的文章，武库司的刀枪；光禄寺的茶汤，太医院的药方。

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其中“光禄寺有茶汤”

就光荣上榜，可见光禄寺饭菜的难吃程度，在整个京城都是出了名的。

连民间都对光禄寺的吐槽如此热烈，这光禄寺越来越糟的做菜水平，皇帝们还能受得了吗？加上自嘉靖开始，明代的皇帝们都不太乐意上朝，天天在深宫中呆着，于是，明朝后期的皇帝们吃饭，一般就是由太监部门来做了。

《酌中志》的记载是：“凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔；掌东厂者二三人轮办之。”

看了这句话，是不是觉得有点奇怪？司礼监和东厂的公公们，竟然也会做饭？其实当然不是让东厂公公们亲自做菜，真正负责操办御膳的，是太监手下的家厨们。

明朝的太监，手握大权，又没了把家财留给子孙的念想，只好把大笔的银子用在满足口腹之欲上。

所以，明朝的太监都醉心于美食，所谓“凡攒坐饮食之际……共食求饱，咤食啮骨……罗列果品，饮茶久坐，或至求精争胜”

，他们口味刁钻，可不是平常厨子能满足的。

也正因为如此，太监们承办的御膳，相对来说就比较符合皇帝的心意，于是这些亲信太监就包办了皇帝的饭菜。

在嘉靖年间，一般是司礼监的人管做菜，到万历后期，司礼监都没人了，于是万历皇帝的御膳就由乾清宫管事的太监们做。

好了，闲话说到这里，下面我们言归正传。

经过一番思索之后，胡文霆最终决定反其道而行之，从另外一个方面入手，把很多处理工艺化简为繁，以尽量体现材料的原有风味为突破方向，进行适当的创新。

而且，由于此时已经进入了六月的中旬，就算是处在乾清宫内，也已经能感受到天气比较炎热，正是自己推出一些凉菜和素菜的大好时机。

同时，为了给朱由检适当的制造一些饥饿感，因此，胡文霆就不紧不慢的，有一搭没一搭的给王承恩手下的一帮太监们安排着一些准备工作。

直到王承恩的脸上流露出一些焦急的神色之后，胡文霆才吩咐掌厨太监们开始按照自己的吩咐开始制作菜品。

胡文霆安排的菜谱主要有丝瓜炒虾仁、冬瓜排骨百合汤、苦瓜炒鸡蛋、凉拌茄子、凉拌黄瓜等，在保证了荤素搭配的同时，却又着重突出了清淡的特点。