三三言情小说

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第9部分(第2页)

市肆饮食在这方面则有别于民间饮食,除了不断吸收他地的烹饪之长外,也为了适应市场和各地流动顾客的口味需求。

湖南名肴东安子鸡(图)

一次,一位湖南朋友来玩,请他到附近一家饭店用餐,席上特意为他点了湖南风味名菜东安子鸡。

哪知菜上来后朋友大皱眉头,连连摇头说:“这哪是东安子鸡,鸡肉又老又肥腻,简直糟蹋湘菜。”

还说在真正的湘菜馆,米饭是盛在精巧的钵子里,那样吃才有风味。

朋友发完牢骚再不下箸,我却心痛花的钱,硬着头皮吃了一阵。

这位湖南朋友不但不认可这饭店的东安子鸡,甚至对菜谱中讲的烹制方法也大不以为然。

他认为制作东安子鸡必须选用当地产的不到1岁的母鸡。

东安县芦洪市出产的鸡,鸡腿小,胸大而肥,是制作东安子鸡的最佳原料。

另外他还认为,东安子鸡非请当地人烹制不可,他们比科班出身的厨师更善于调味,做出的菜滋味浓郁。

这位朋友是天生的完美主义者,照他的理论行之,湘菜只能闭门不出,固守一隅了。

所以他的观点我只能同意一半。

东安子鸡始于唐代,距今已有1000多年的历史。

传说唐玄宗开元年间,湖南东安县城里有一家由3个老妇开的小饭店。

一天晚上有几个客商经过,要求做几道鲜美的菜肴。

当时店里的菜已经卖光,仓促不及准备,店主便现捉了两只活鸡,宰杀洗净,切块,加葱、姜、蒜、辣椒等作料,用大火热油炒过,再加盐、酒、醋焖烧,浇上麻油出锅。

菜端上桌香气馥郁,几位客商吃过觉得鲜嫩可口,非常满意。

事后到处夸赞,引来许多吃客,小店名声渐渐传播开来。

东安县知县风闻此事,半信半疑,便亲自前往品尝,觉得名不虚传,赞赏之余,将此菜命名为东安子鸡,从此成为湖南的传统佳肴。

东安子鸡在长期的发展演变中,烹制日臻完美,受到众多名人的赞赏。

国民革命军第八军军长唐生智是东安人,平时非常讲究美食。

北伐战争胜利后,他曾在南京设宴款待宾客,以东安子鸡遍飨宾客,大家食后赞不绝口。

郭沫若的《洪波曲》也记载:抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里曾设宴招待了他,其中东安子鸡菜味最佳。

1972年2月美国总统尼克松访华期间,毛泽东设宴款待尼克松时,席间也有东安子鸡这道菜;尼克松边吃边赞赏,回国后,还大加赞扬东安子鸡味道绝佳。

食疗是中国传统饮食(图)

食疗是中国传统饮食的重要组成部分,中国饮食文化向来有“医食相通”

、“医食同源”

的理论,认为通过合理地摄取营养,可以达到养生和治病的效果。

《黄帝内经·素问》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。

气味和而服之,以补精益气。”

又指出,治内病“药以祛之,食以随之”

,把以药治病和以食调养紧紧结合在一起。

其他大量的医疗著作,如《食疗本草》、《食性本草》、《食医心镜》、《食物本草》、《日用本草》等,都是专门论述食治食养、食疗食补的著作。

古代历朝历代宫廷还设有“食医”

一职,专门掌管御膳的材料配合、调和比例和配方,使医和食共同为除病延年、养生健身服务。

药膳名菜有很多;由于地理和气候的不同,与其他菜肴一样,在长期的发展中,也融入了地方菜肴特色。

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