三三言情小说

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第10部分(第3页)

西人问其名,华人难以俱对,统之名曰‘杂碎’。

自此杂碎之名大噪”

杂碎在安徽方言里即杂烩。

因为李鸿章为安徽人,所以“李鸿章杂烩”

便成为安徽名菜。

据说此菜驰名中外,凡在欧美的中国餐馆无不经营此菜。

不过说来说去总是牵强,无非厨子们精明机巧,善于拿名人做文章罢了。

真正与李鸿章大有瓜葛的乃是《辛丑条约》,而非什么杂烩。

李鸿章杂烩的取料主要有水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹,成菜以质地软熟、鲜味浓厚见长。

至于烹制方法,因较为复杂,这里就不一一介绍了。

杂烩菜本容易发明,中国大地无处不有,奇怪的是著名的杂烩菜总和名人有些联系。

西汉时有一味杂烩菜,名为五侯鲭,为当时的官府名菜。

鲭,即鱼和肉的杂烩。

而五侯,指西汉成帝的五位母舅王谭、王根、王立、王商、王逢,因同时获封为侯,号“五侯”

五个人因倨傲自大,平时不相往来。

有个叫娄护的人巧于言词,常在五侯间走动,深得五侯欢心。

每每获得五侯赏赐的肴馔,娄护将获赠之食汇入一锅,竟然烩出奇妙的美味,于是“五侯鲭”

扬名天下。

此外,苏北有一种鱼和肉烩的杂烩菜,为当地人所喜食,据说是楚霸王项羽手下小厨子的作品。

河南人则把杂烩菜的发明权给了南宋兵部侍郎朱敦儒,相较其他诸种杂烩,这种杂烩菜的材料比较普通,不过是白菜粉条豆腐肉丸子之类,当时朱敦儒做得也并不好吃,但因为“烩”

、“桧”

音同,隐指陷害岳飞的奸贼秦桧,大家还是吃得很痛快。

为了表达对秦桧的痛恨,河南人民就一直坚持吃,终于将杂烩吃成了当地的名菜。

杂烩菜不但有很多种,而且,还会不断发明出更多的品种,只要我们坚持吃,坚持创新,没准哪一天还会捣鼓出中西合璧的杂烩菜呢。

朱元璋与徽州虎皮毛豆腐(图)

相传,明太祖朱元璋幼年时,因家贫困,曾给财主家放牛帮工,每在白天放牛后,半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐。

他年纪虽小,但做事很勤快,颇得长工们喜欢。

因此,长工们尽量照顾不让他干重活。

后被财主知道很不满意,便将他辞退回家了。

朱元璋没办法,只得和附近一座庙前的小乞儿们混在一起。

长工们可怜他,每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐,藏在庙的干草堆里,朱元璋就会悄悄取走与伙伴们分食。

不久,父母兄相继亡故,朱元璋更孤苦无依,便入寺当了和尚。

因朱元璋最喜食豆腐,初时,长工们仍照样送来藏放草堆里。

一次寺里一连几天忙着做庙会,长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了。

当庙会结束,朱元璋记起去取豆腐,发现豆腐上已长满了一层白毛。

他就拿回庙中,偷偷地弄来油煎食之,觉得味道更香鲜无比。

以后,他就常用此法做豆腐吃。

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