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那是1938年的事:本有堪称“食在广州”
之誉的广州,却被侵华日军破坏得百业凋零。
有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”
档。
因为以前炒粉都是用“湿炒”
打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。
此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竟拔出手枪威胁,执意要吃。
许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再撒上熟牛肉应付了那汉奸。
谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。
那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫。
一味“干炒牛河”
应运而生。
许彬的“粥粉面”
档一时门庭若市。
抗日战争结束后,洞天酒家率先将这种方法引入筵席,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”
。
“八宝素菜”
的传说(图)
“八宝素菜”
是潮州素菜中的代表菜。
该菜历史悠久,远在唐宋年间,潮汕一带地区,已有人烹制类似“八宝素菜”
一类的菜肴。
“八宝素菜”
用料讲究,它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种植物性原料,经用上汤精心烹制而成。
口感嫩滑、香味浓郁。
该菜冠名“八宝”
,可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。
“八宝素菜”
既然是潮州名菜,在它的长期演变发展过程中,便有不少关于它的生动传说。
其中最有名的,应该是流传于清代康熙年间的一则传说。
据说当时曾在潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试,参加比试的均为在潮汕一带地区寺庙主理厨政的厨子。
在比试中便有烹制“八宝素菜”
这一项内容。
在参赛的众多厨子中,有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子,此人十分聪明,他深谙“八宝素菜”
是一道素菜,但素菜一定要荤做,一定要用肉类去炖。
素和荤结合起来,味道便浓郁无比,否则便清淡无味。
但这次比试是佛寺内的比试,比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。
怎么办呢?这位厨子苦思良久,终于想出了一个好办法。
在比试的前一天,他在自家中先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤,然后把一条洗干净的毛巾放进锅中煮,再把毛巾晾干。
第二天比试的时候,他把这条毛巾披在肩上,手提一竹篮,篮中盛着莲子、香菇、冬笋、白菜等原料,走向开元寺。
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