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在第二届全国烹饪比赛中,海南青年厨师吴日辉曾凭借一道琼州椰子盅艳惊四座,摘得大赛金牌。
在我的房间里,还保存着几个椰子壳,我在幻想中常常把它们变成美妙的海南椰子盅。
它们虽然不能变化,但椰子盅的美味常常出现在我的记忆中,香气弥漫,四散开来,化作梦中的椰子树。
云南:南疆滇菜育奇葩(图)
云南位于我国南部边疆,是我国地理条件最复杂、民族最多的地区。
因古代这里交通不便,与外界沟通较少,大部分地区开发比较晚,人们的生活水平较低,饮食业不发达。
地方菜系形成的历史不长。
滇菜的代表作是指以昆明地区为中心的地方菜。
昆明是历史悠久的古城,长期以来均为云南地区的政治、经济、文化和交通中心,饮食业较其他地区发达。
滇菜在形成、发展过程中,受川菜的影响较大,民间菜多辣味。
昆明地方风味是在当地民间菜的基础上,不断吸收融合川菜和少数民族饮食文化而形成的。
滇菜最大的流派——少数民族风味则可谓花开百朵,各有其艳,各具其香。
如白族有白族的特色,傣族有傣族的名品,纳西人有纳西人的风格,等等。
当然也有各民族在饮食上相互同化的现象,但比起昆明菜或内地风味菜来,则无不个性鲜明,成为中国饮食百花园中的奇葩。
别出心裁的汽锅鸡(图)
去云南不可不品尝云南的名菜汽锅鸡,它的制作别出心裁,具有浓郁的地方风味。
旅游或公务的闲暇,你可以在昆明停留一会儿。
昆明的两家知名菜馆德鑫园和护国饭店都经营此菜。
德鑫园设于昆明市南通街,该店制作的过桥米线曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”
;护国饭店设于昆明市护国路,已有近80年的历史,该店烹制的汽锅鸡被称为“云南一绝”
。
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多:道口扒鸡、东安子鸡、叫花子鸡、德州扒鸡等等,均为各地名产。
与别样相比,汽锅鸡又有什么特别,以致称“绝”
呢?非为其他,绝妙就绝妙在锅具上。
该锅为陶制,从外观上看似为普通灶具,打开盖子,可以看到锅子中央耸起一个圆锥体,锥体顶端开有小圆孔。
烹制时陶锅并不直接置于火源上,而是将它放于蒸锅内。
蒸锅受热传导于陶锅,将里边的鸡蒸熟。
蒸的时候,汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来,均匀地散布在汽锅内部。
成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成,清纯明净,保持了菜肴的原汁原味。
汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品,锅子可大可小,上菜时直接将汽锅端到桌上,或众人共享一锅,或一人一个汽锅,独自享用。
汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水。
当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡,称之为杨林鸡。
煨鸡使用的陶制火锅则叫作杨林锅。
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