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吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。
因而,以其独具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评,有人曾留言赞美:“名不虚传,堪称一绝。”
相传三国时期,合肥因地处吴头楚尾,为兵家必争之地。
在汉献帝建安十三年(公元208年),曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战),行至庐州(今安徽合肥)时,曾在教弩台前日夜操练人马。
曹操因军政事务繁忙,操劳过度,头痛病发作,卧床不起。
行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。
曹操食后感到味精美十分喜爱,随之病渐愈,身体很快康复,尔后每进餐必常食此鸡。
由此,后人传于世,“曹操鸡”
声名不胫而走。
于是这道菜便在合肥流传至今。
现今“曹操鸡”
这道美肴,尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名,仍以当地优质子鸡为本,并配以曹操家乡——安徽亳州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。
营养丰富,具有食疗健体之功,声誉日高,更加名闻遐迩。
肥王鱼豆腐的由来(图)
在淮水之滨,有一深不见底的黑龙潭。
该潭所产名贵肥王鱼,成菜具有鲜、嫩、滑、爽四大特点。
清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。
尤其是清蒸做汤。
肉质似豆腐般的细嫩,汁如鸡汤般的鲜美,为筵席上之珍品。
淮南王刘安,一日出巡到黑龙潭,适逢当地佟财主纳妾,把他请到家中,盛宴款待。
席上满桌鸡、鸭、肉、蛋,可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山豆腐,财主一时为难,正在此时,有人报献豆腐,刘安命人端上,一尝,连声叫好:“美味!
美味!”
吩咐赏银,渔翁不要,诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。
刘安令佟放出该女,见她已被折磨得奄奄一息。
刘安一怒之下,喝令左右把财主投入黑龙潭喂鱼。
当地群众为纪念刘安为政清廉,就把此菜叫做“奶汁肥王鱼”
。
徽菜名品:李鸿章炒杂烩(图)
在我小的时候,邻居哪家有结婚的,喜宴都是设在家里,常常在院子里搭一个大棚,摆上几桌。
这时往往到我家借桌椅和碗盘用。
婚宴结束后,为表示感谢,就会送来一大盆杂烩菜,样子虽然难看,吃起来味道却不错,筷子下去,夹的也不知是什么东西,只有放进嘴里品品,才知是鱼是肉。
不过多数情况鱼里有肉味,肉里也有鱼味,反正七荤八素吃得不亦乐乎。
现在想来,倒是童年记忆中为数不多的美味之一呢。
我想杂烩菜最早的发明者肯定是贫苦的百姓。
百姓的生活是疾苦的,几回能得饱饭,偶尔餐桌上有了剩余,必不舍得扔掉,要留到下顿回回锅再吃。
这绝不是达官富贵人家的做法,那么炒杂烩何以冠了李鸿章的名字?
传说清朝末年李鸿章有一次出访欧美(想必是拿中国土地与洋人做什么交易吧),在美国的中国菜馆曾宴请美国公使吃饭,席间上了一道烩燕窝,因杂以鸡丝和火腿共煮,当公使询其菜名时,李鸿章以“杂碎”
回之,此菜由此得名。
这件事在《清朝野史大观》也有记载,说法略有出入:李鸿章出使欧美时,“在美思中国饮食,嘱唐人埠之酒食店进馔数次。
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