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厨娘提醒道:“小郎,王爷近年不喜食鱼鲙和山珍”
,烦了点点头谢过提醒。
这年头做鱼基本就是三种做法,烤,蒸和脍(生鱼片)。
至于山珍便是山间走兽,飞禽走兽肉老而柴,老郭年纪大了牙口不好,当然不会喜欢。
摸着下巴思索片刻,打定主意道:“做个烩三鲜吧”
,厨娘忙躬身带人退了出去。
“怎么走了?也不帮忙打个下手”
。
艾沙笑道:“自然要避嫌的”
。
烦了哑然失笑,原来是为了表示不偷师学艺。
这个世界对有的东西看得太重,自己理解不了。
“要她们进来帮忙?”
。
“不用,你帮忙烧个火就行,这菜不麻烦”
。
艾莎拿火镰点起小灶,烦了动手杀鱼,烩三鲜的做法并不算复杂,用的食材也只有鱼头豆腐和鸡蛋三种,是极适合老人吃的一道菜。
鱼头剖开斩块,小火煎至两面焦黄,加开水放姜片小葱熬,待松散时捞出拆出鱼肉鱼脑,鱼骨重新放入锅里继续熬制,待鱼汤味道浓郁时把汤倒出,滤掉鱼骨葱姜。
艾沙瞪大眼睛道:“好香啊,你竟有这手艺”
。
烦了得意一笑道:“还早呢”
,豆腐切块泡进热水,又把几个鸡蛋打散,热锅凉油下入滑开倒出,再放油呛锅,放入剔好的鱼肉,轻轻翻动几下后下入鱼汤,放盐及香料调味,开锅后勾薄芡,下入滑好的鸡蛋和泡好的豆腐,轻轻翻动几下吸收汤汁,最后放入一把小葱花出锅。
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