三三言情小说

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第4部分(第1页)

苏东坡一生豁达,机智幽默。

他的美妙的诗词,他的趣闻掌故,这些都是我们认识苏东坡,学习他高尚的人生境界的宝贵财富。

他对人民的热爱,甚至从东坡肉中我们也能体味出几分。

韵味无穷粉蒸肉(图)

粉蒸,是一种将主料加工成块、片,与炒过的粳米或糯米拌匀,加适量调味料和汤汁,装入器皿中蒸制成菜的烹饪技法,多应用于含脂肪较高的肉类。

粉蒸大约起源于清代,有很多菜肴用此法烹制,如粉蒸白鳝、粉蒸排骨、粉蒸鸭条、荷叶粉蒸肉等。

粉蒸肉是最为常见的一道菜肴,为普通大众所喜食。

这道菜一般使用五花猪肉为原料,将五花肉切片,与炒米粉及酱油、甜面酱等调料拌匀,上笼蒸数小时即可。

粉蒸肉肥而不腻,清香酥软,讨厌肥腻的人往往也会吃得津津有味。

粉蒸肉在不同的地方有不同的制作方法,比较有名的菜肴有浙江的荷叶粉蒸肉、湖北的沔阳三蒸(即蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸)、徽州卷筒粉蒸肉等。

荷叶粉蒸肉是杭州的一款特色名菜,始于清末,相传与西湖十景之一的“曲院风荷”

有关。

“曲院风荷”

在苏堤北端。

宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿宫酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”

到清康熙时改为“曲院风荷”

,同时还在东面建造了迎熏阁、望春楼,西面建复道重廊。

此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。

荷叶粉蒸肉是当时菜馆厨师为适应游客赏景的需要,用“曲院风荷”

的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,并伴有浓郁的叶香,夏天食用很合胃口。

后来随着“曲院风荷”

美名的传扬,荷叶粉蒸肉也声誉日增,成为著名的特色菜肴。

沔阳三蒸始于元代。

当时朝廷腐败,政事荒废,沔阳堤年久失修,经常发生灾涝,当地百姓生活凄惨。

人们在缺衣少食、无钱买米的情况下,只好将仅有的杂粮磨制成粉,拌以野菜、河虾、藕块蒸煮食用。

元末,陈友谅在沔阳揭竿而起,手下的士兵也以粉菜合蒸为食。

但由于锅中的菜太多,不便翻炒,常常出现夹生、焦现象,士兵吃得很不舒服。

陈友谅的妻子罗娘娘见此,便让厨师改进烹饪方法,使米粉和蒸菜的味道大大改善,得到士兵们的欢迎。

罗娘娘的烹制方法很快在沔阳地区流传开。

清代末年,粉蒸菜肴开始在京城和武汉等地盛行,沔阳厨师在此基础上创出了粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸三道菜,这三道菜肉质糯润,滋味香醇,各有风味。

人们对它们的喜爱不相上下,将其称为沔阳三蒸。

除了上面介绍的两道地方名菜,粉蒸肉家族在徽州的支系也颇负美名。

徽州粉蒸肉与众不同之处是,将猪肉切较大的薄片,与炒米粉拌匀后,不是码在碗里蒸,而是每片肉卷成圆筒状,立放在小蒸笼里,下面垫豆腐衣为蒸布,蒸制而成,所以叫作卷筒粉蒸肉。

张爱玲曾在小说《第一香炉》中将上海女人比做粉蒸肉,上海女人因此比喻更加可爱;粉蒸肉因此比喻生出的文化韵味,使人们在品味粉蒸肉之余,将之演化为一种实用的话语,流行于现代文明中。

康熙八宝豆腐羹(图)

“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。

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