三三言情小说

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第15部分（第5页）

有一天，膳房进了一筐新鲜绿豆芽，厨师们看了心有所动。

他们将豆芽掐去芽和根，别出心裁烹制出一道豆芽菜。

此菜色白如银，形状美观，一颗颗豆芽亭亭玉立盘中，看上去赏心悦目。

呈献上去，乾隆一见胃口大开，将其当成稀罕之物，眨眼工夫，将一盘素炒绿豆芽吃了个一干二净。

吃完后大加赞赏。

能够得到皇帝的喜爱，自然也就名列佳馔。

从此，成为孔府传统名菜。

后来又将炒法改为“油泼”

，流传至今。

素炒银芽又称素炒豆芽、炒银针、黄油炒银丝、油泼豆莛等。

现在一般以东北风味烹制的较为正宗。

其方法是清炒，又称“净炒”

，因为只用绿豆芽，并不加配料，不上浆、滑油，也不勾芡，仅以旺火热油，快速翻炒成熟。

特点是形色美观、脆嫩无渣，吃起来清鲜不腻，非常爽口。

能够达到这种效果，除了烹制技巧外，最为重要的要算原材料的选用和加工了。

绿豆芽无论什么季节；市场均有供应，购买时应挑选色泽明亮，芽、茎粗壮，长度为5～7公分者。

如果自己发制则要选当年产新鲜绿豆，取其颗粒饱满整齐者使用，凡有虫蛀、霉变、破碎、烂瓣的都不可用。

如果你想掌握一道拿手的菜肴，不妨尝试烹制素炒银芽。

它制作简单，材料易取，吃起来又毫不逊色于名贵菜肴。

而且因为绿豆芽价格不贵，即使练砸了，也不会造成多大的损失。

大快朵颐吃河豚（图）

日本有一个笑话，一个人捕到一条河豚，拿回家准备煮食，煮熟端上桌来，家里人都怕有毒不敢下箸。

主人灵机一动，盛出一碗给街口乞讨的乞丐送去，过了几个小时复去探视，只见乞丐安然无恙，询问味道如何，乞丐连连夸赞，一副心满意足的样子。

主人回去告诉家人，大家放心地吃光了河豚。

后来出门，经过街口又遇到乞丐，乞丐问主人是否吃过，主人说吃过了。

乞丐听罢，从身后端出那碗河豚汤来，从容地吃起来。

类似的故事中国也有许多。

大概河豚美味人皆愿尝，而河豚之毒人皆畏惧，吃的时候犹豫不决，神色紧张，令人发噱吧。

而美食家往往对此能表现出非凡的勇敢。

历史上就有“苏轼拼死吃河豚”

的故事。

一次，苏轼的朋友得到一条河豚，仔细洗净，精心烹制后，请来苏轼品尝。

朋友因是初次制作，家人不敢先食，都躲在屏风后，希望能听到美食家苏轼的评价。

河豚端上桌，苏轼二话不说拿起筷子大吃起来，室内惟闻咀嚼之声，过了好久，大家心怀失望正欲退下，只听苏轼长吟一声：“也值一死了！”

苏轼为吃河豚甘以生命冒险，成为后来食客的榜样。

河豚早在《山海经》中即已见载，被称为“赤鲑”

；明代《江阴县志》：“河豚鱼，一名鲑，立春出于江中，盛于二月。

无颊无鳞，口目能开及作声，凡腹子、目、精、脊血有毒。”

李时