三三言情小说

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第16部分(第1页)

河豚早在《山海经》中即已见载,被称为“赤鲑”

;明代《江阴县志》:“河豚鱼,一名鲑,立春出于江中,盛于二月。

无颊无鳞,口目能开及作声,凡腹子、目、精、脊血有毒。”

李时珍解释:“豚,言其味美也。”

王充在《论衡》中解释河豚有毒是因为“含太阳火气而生者”

对河豚的烹制方法,古人的态度可谓慎之又慎,禁忌颇多。

吃河豚必须制酱,所用黄豆必须颗颗纯黄,若豆色不纯,酱烧河豚食后必死;烹煮河豚时房屋要打扫干净,揭锅盖时还需在锅上方张伞遮挡烟灰,万一烟尘落入,食之必死;又烹河豚必须烧透,不透,食之亦必死。

真是如临深渊,如履薄冰,如临大敌。

如此胆战心惊吃一回,能不印象深刻吗?所以古人食河豚之诗句亦多。

“如刀江鲚白盈尺,不独河豚天下稀”

,“河豚羹玉乳,江鲚会银丝”

,便是人们从餐桌之生死场回来后的溢美之词。

苏东坡的“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。

蒌篙满地芦芽短,正是河豚欲上时”

,更写出了对河豚的垂涎之意。

今人制作河豚虽摈弃了迷信的做法,但一样有严格的操作规程。

首先选料要新鲜,色泽鲜艳无异味、皮外无黏液者为可用,腐败者不可食;其次,取出内脏后,要剥皮,去鱼鳃,切开脑骨,洗净血筋,血水也需控干净,眼、肝、籽、肠等弃之不要后深埋于地下,洗具要严格消毒。

烹饪要先入鱼白,后依次下皮、骨、肉,以大火和中火烧煮40分钟方可。

经营河豚的酒店有个规矩,上菜之前,厨师或店主要先行试尝,以示无毒,好使食客放心食用。

不然,菜端上来,大家你看我,我看你,各个提心吊胆,几时才能下箸。

很久很久以前,在我还没有吃过河豚的时候,听别人和书上说“拼死吃河豚”

,心中就忍不住暗自好笑:不过是一种食物,知道危险,不吃就是了,何苦做如此嘴脸?然而,当我吃过河豚鱼之后,我才发现,这种形容一点都不过分。

吃河豚最佳的地区应当是长江中下游地区,吃河豚最佳的时间应当是在清明节后的几天。

做河豚有很高的技巧,河豚最毒的部分是肝、血、子以及眼睛。

处理上很有一套,做好了,是可以保证绝对没有毒的。

其滋味之鲜美,不是用语言可以形容的。

吃河豚鱼,最美妙的部分应当是河豚的胰脏(我不能肯定是否是胰脏),状似凝乳,入即化,有个美妙的名字,叫“西施乳”

;其次是鱼皮,河豚鱼皮上有一层密密的小刺,所以得把鱼皮从外朝里卷起来,不能细嚼,吞食;最后才是河豚鱼的肉。

不过千万别忘了河豚鱼的汤哦。

当你吃完第一次之后,只觉得齿颊留香,仿佛那个鲜味一直鲜到了您的骨头里。

到了第二年的河豚鱼上市季节,你顿时体会到为什么有人拼死吃河豚了。

所以我认为,拼死吃河豚不是指从来没有吃过的人会拼死,一定是指尝过这种美味的人而言。

不过,在一些专业定点做河豚鱼的店里,你完全可以放心大胆地大快朵颐。

香飘满街德州羊肠汤(图)

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