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门为乾隆烹制菜肴。
厨师们也都不敢懈怠,一个个拿出看家本领,精心调制出花样繁多的菜品。
其中有一道菜名叫九丝汤,是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成,因为豆腐干切得极细,经过鸡汤烩煮,汇入了各种鲜味,食之软糯可口,别有一番滋味。
乾隆吃过大为满意。
皇帝的夸赞比做什么广告都强,这道菜从此名声大振,清代《调鼎集》便有关于此菜的记载。
九丝汤现在被人们叫做煮干丝。
在不断的制作食用过程中,人们在用料上不断开拓,陆续推出一些新菜品:有以鸡丝、火腿丝加干丝制成的鸡火干丝;以开洋加干丝制成的开洋干丝;以虾仁加干丝制成的虾仁干丝等。
其中鸡火干丝特别受到青睐,有国外宾客品尝后,称许它为“东亚名肴”
。
清人惺庵居士在《望江南》词中写道:“扬州好,茶社客堪邀。
加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”
这词像一幅旧时扬州风俗画,描绘了食客们一边喝酒抽烟,一边吃肴肉和煮干丝的情景。
应当说,昔日的煮干丝与今日鸡火干丝相比,在制作精致方面恐怕要略逊一筹了。
除鸡火干丝外,扬州还有一种烫干丝。
是将干丝用沸水多次浸泡后,挤干入盘,浇以麻酱油,撒上开洋、嫩姜丝而成的,食之清新爽口,为广大食众所喜爱。
由于鸡火干丝和烫干丝既富有营养,又清淡美味,所以成为人们餐桌上常有的菜品。
如今,到扬州酒店、茶楼进餐的顾客,每每要点上一盘鸡火干丝或烫干丝。
有些老食客干脆一瓶酒一盘干丝便心满意足,足见扬州煮干丝的诱人魅力了。
乾隆与云片糕的传说(图)
云片糕是大众化的传统食品,老少皆宜,人人爱吃。
它怎么与云片两字联系得上呢?原来它的起名有这样一个传说。
据说,乾隆皇帝下江南,来到淮安府城西北的河下镇。
河下镇紧靠大运河,是盐商富贵的聚居之地。
而且私宅园林甚多,结构精巧,争奇斗胜,驰名全国。
乾隆的龙舟到达这里,盐商们纷纷接驾,叩请皇帝上岸盘桓几日。
结果,乾隆被一个姓汪的大盐商迎接到他家的花园驻跸了。
这天下午,正是大雪纷飞的时候。
乾隆在汪家花园的暖厅里凭窗赏雪。
他这个人向来是喜欢卖弄文才的。
赏雪之际,免不了要吟一两首诗。
所以,他哼哼唧唧地做起《雪景》诗来。
“一片一片又一片,三片四片五六片,七片八片九十片……”
嘴里光是片儿片儿的,可那第四句再也接不下去了。
他望着窗外飞舞的鹅毛大雪发愁,急得脑门子直冒汗。
这首诗不过四句头,做不出真够塌台的!
就在这当儿,汪盐商棒着一只细花玛瑙盘子,前来跪献茶点。
乾隆一看,正中下怀,趁这吃茶点的岔儿,便把窘相遮盖过去了。
乾隆这时的眼光,全被玛瑙盘子里两碟同样的细点吸引住了。
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