三三言情小说

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第7部分（第1页）

至于花色菜形的刀技，那就更加奇异了。

人们常说的“刀下生花”

就是指厨师运用不同刀法，将某些原料制成栩栩如生的鸟兽花草等形象或图案。

苏沪一带和北方厨师在这方面积累了丰富的经验。

像鸡或鸭肫的本来面目并不引人注目，甚至有的人尚有厌恶之感。

但经过厨师的刀工，放入开水中一烫，就会变成惹人喜爱的“*肫”

。

刀工美化后的黄鱼，放在油锅里一炸，则成了人们赞不绝口的“蛙式黄鱼”

或“松鱼黄鱼”

了。

萝卜、土豆是极普通的菜肴原料，可一经厨师们的花刀，就变成鲜艳的荷花、梅花、月季花、*以及孔雀头等艺术品。

当然，其中不少属于助兴的技艺，主要是为了美观，在整个刀工技术中并不是主要的。

写到这里，我不禁想起了《庄子·养生篇》中“庖丁解牛”

的著名故事。

庄子笔下为梁惠王宰牛的那个庖丁，手动、肩顶、脚踩、膝抵，刀锋所至，骨肉立即分离，甚至刀入牛身发出的音响，无不合于节拍，好象弹奏帝尧的《经首》之曲和商汤的《桑林》之乐一样那么动听，因而得到了梁惠王的赞赏，说他的手艺高超极了。

庖丁回答说：我所精熟的是“道”

，而不是“技”

。

庖丁所说的“道”

就是牛的内部结构的规律。

熟悉这个规律，按牛的骨络经脉下刀，则游刃有余，事半功倍。

反之，不熟悉牛的内部结构，眼前只是混沌一条牛，就搬起刀斧，乱砍乱割，就无怪乎事倍功半，一个月要换一把刀了。

按照庖丁的经验，重要的是“道”

，而不是“技”

，只有熟悉牛的“道”

，才能提高宰牛的“技”

。

这虽是一个老掉了牙的故事，但它所给人的启示教育，在新的历史时期，不是同样适用吗！

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筷子文化说略（1）

筷子，中国古代叫“挟”

、“箸”

、“木箸”

和“筯”

。

《礼记·曲礼上》云：“羹之有菜者用挟。”

《广雅·释器》说：“挟为之箸。”

汉字是从象形发展而来的，“箸”

是由“竹”

“者”