三三言情小说

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第5部分（第2页）

山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌，因为孔府第二代祖先就名鲤。

不过，他的后代也想吃鲤鱼，便取了个特异的菜名叫“怀抱鲤”

，或者干脆将鲤鱼改名叫“红鱼”

。

鲤鱼按生长环境分为饲养种和野生种两大类。

饲养种主要有荷包红鲤、禾花鲤、镜鲤等，野生种有龙江鲤、黄河鲤、淮河鲤等，其中以黄河鲤鱼为最佳，它个大体坚、金光闪闪，俗称金翅金鳞，肉质肥厚而鲜美，向有“黄河之鲤，肥美甲天下”

之说。

山东地处黄河下游，盛产黄河鲤鱼。

这里的鲤鱼长得十分俊美，特别是金色鲤鱼的形象更佳，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。

鲤鱼跳龙门的传说，“年年有鱼”

的吉祥比喻，都是以大鲤鱼为标志的。

历史上过年的年画，胖娃娃抱大鲤鱼是民间最受欢迎的。

作为一种公物，鲤鱼不只鲜美肥嫩，而且营养也极其丰富。

《食疗本草》称，“将鲤鱼煮汤、最有补益而利水。”

明清时代，山东内陆，特别是黄河两岸广大地区，宴席必有鲤鱼成为时尚。

济南是山东省会，濒临黄河南岸，久有黄河鲤鱼名馔传世，“红烧鱼”

、“干烧鱼”

、“瓦块鱼”

、“棒子鱼”

等均是鲤鱼中之名菜，特别是“糖醋鲤鱼”

特色尤为突出。

传说此菜源于黄河岸边的重镇——洛口镇，选用黄河水（滤过澄清）制的三伏洛口陈醋和鲜活黄河鲤鱼，随要随烹随吃，异常鲜美。

后来传到济南历经众多厨师不断改进，成为汇泉楼饭庄的名菜。

汇泉楼是济南百年老店，坐落在济南湖泉风景区，南临天下第一泉——趵突泉，北依风光明媚的大明湖。

该店继续坚持池中养鱼，随客自选，立即捞鱼，当场掷列，整治烹烧，以示无假。

这种治鱼方法《清稗类钞》有记：“酒肆烹鲜，先以生者示客，即掷毙之，以示不窃更。”

就是这个意思。

糖醋黄河鲤鱼的制法也不难，先把活鲤鱼开腹，去内脏，刮鳞，洗净，但要留须、尾和鳍，并在鱼身上剞百叶花刀。

接着撒盐稍腌，再给鱼身挂满蛋糊，投入热油中炸透。

炸时要提尾下头，并将尾弯曲，使其翘起，放入盘中。

再趁热浇上用糖、醋和清汤等料熬成的糖醋汁，从速上桌。

由于鱼刚炸成，浇汁受激，故而发生吱吱的响声，鱼又有跃跃欲跳之势，颇有雅趣。

如今，来到济南，在各大宾馆、饭店都可品尝到这载誉数百年的糖醋黄河鲤鱼。

。

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冬令美馔涮羊肉

隆冬之际，当你坐到饭店的餐桌旁，品尝肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会暖气洋洋，汗气津津，周身舒畅。

涮羊肉其所以能够成为秋分之后，立春之前的应时美食，主要是大署到冬至这一时期，牧草结籽，气候转凉，羊肚膘肥，正好宰杀。

要说吃涮羊肉，当数北京的风气最浓。

据〈〈岁时杂记〉〉载；“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”