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“这个问题,肯定是润滑油的问题造成的。”
听到老黄头的这个问题,李志坚很肯定的说。
“你用的是什么润滑油?”
老黄头说:“就是在市场上买的花生油啊!”
在第五十二节对冷气机压缩气缸的计算中,可以得知,在空气从室温迅速加压到五个
大气压之后,温度可以上升到475k,也就是20摄氏度的样子。
在这个温度下,作为
润滑油的花生油,会发生什么呢?
一般处理出来的花生油的发烟点,是60度左右,因此,在200度的气缸温度下,花生
油迅速发烟,并且会时不时的燃烧,产生油烟和炭黑。
事实上,大多数的食用油的发烟点都在200摄氏度以下。
常用的油品中,亚麻籽油的烟
点最低,大概在07度左右就发烟了。
高一点的油多是动物油脂:牛油的烟点在20度,猪油的烟点在度。
动物油脂因为
含的蛋白质比较多,因此凝固点和烟点的表现都比植物油差很多。
常用的花生油和大豆油在精炼之前都是60度。
精炼过后的烟点可以提高到20度左
右。
菜籽油的烟点是240度。
中国人炒菜喜欢大火猛炒,因此使用烟点高的油会更好控制。
因此,如果炒菜的话,
最好使用精炼过的菜籽油。
如果是没有精炼过的菜籽油,那就不如更容易获得的猪油(度。
)
在植物油里,橄榄油的初榨油的烟点最高(200度)。
因此人们常说吃橄榄油最健康,
因为烟点越高,意味着在炒菜过程中,油加热时产生的有害物质最少。
油的成分,都
是长链碳氢化合物。
在加热的过程中,这些碳氢化合物会产生苯环结构。
纯粹的苯环
及其化合物大多是有害的,比如苯就会导致急性的白血病,和甲醛一样是生活中常见
的致癌物源。
中国人缺乏对这些污染的防治意识,很多小孩子就被这些污染,无辜的
患上急性白血病。
而对油品精炼的过程中,为了提高出油率,都会或多或少的加热,因此就算不使用任
何添加剂,完全去除外来污染,食用油本身还是会产生一些致癌物。