三三言情小说

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第9部分(第4页)

街头常见的都是油炸臭豆腐,北京、江苏、浙江、湖南、湖北等地都有,除了外表和作料略有差别,吃法大致相同。

北京的王致和臭豆腐很有名气,豆腐块呈灰白色,一块块叠放在坛子里,臭味浓烈,有点呛人,但并不油炸食用,只能算作佐餐食品。

不知油炸臭豆腐源于何处,我猜该是南方的特产。

第一次吃炸豆腐是在南京,当然是受了臭味的吸引。

南京的豆腐块小巧玲珑,扔进锅里吱吱作响,伴随油的翻腾,一股诱人的香味便四下里蔓延开来;不一会儿豆腐块透出了金黄的色泽,待到表皮膨胀鼓起,捞起放到沥油架上,浇上辣酱蒜汁,便可用一支牙签叉着吃了。

第一次吃臭豆腐给我留下了深刻印象,想起南京,我的心中就会出现一块臭豆腐的形状。

关于臭豆腐的故事我只找到一个:新中国成立前,一个外国律师第一次来上海,闻到臭豆腐的气味后,认为有碍公共卫生而向工部局(英租界管理市政的机关)责难;主管人员(当然也是外国人)实地品尝了一下,觉得芳香可口,美味无比,非但未加禁止,反而得出“盐卤能消毒,油炸能杀菌,闻起来臭,吃起来香”

的结论。

细心人不难看出,这则故事十有八九是杜撰出来的,不过这番话说的还蛮有道理,像臭豆腐一样外糙里不糙。

身份低微的臭豆腐,鲜有风流名士肯眷顾,看来只能得到这样的评语了。

英雄菜谱红烧肉(图)

在世上众多的格言中,我最喜欢的一句是听姥姥讲的:能吃能干就是英雄好汉。

同时,我也很赞同一位朋友的说法:这是一个除了英雄什么都能生产的时代。

如果有一份英雄菜谱,我想红烧肉该列其中。

梁山好汉动辄“大块吃肉,大碗喝酒”

,这大块肉想必即是红烧肉,因为苏东坡已经发明了红烧肉;还有一个人尽皆知的例子,毛泽东一生嗜爱红烧肉,并且影响巨大。

湖南毛家菜馆第一道招牌菜就是红烧肉,而在中国人民的生活中,曾有很长一个时期,“红烧肉”

作为改善生活的代名词挂在每个人口头上。

如果有兴趣,你不妨上网点击一下“红烧肉”

,你会立刻被淹没在红烧肉的海洋中。

“红烧肉”

在文学作品中更是一个意味深长的符号,余华的《许三观卖血记》就写道,许三观为了让家人可以吃回红烧肉,而下定卖血的决心。

其实红烧肉并非毛泽东的家乡菜,毛泽东在韶山读私塾和小学时,只有砣子肉,该菜做法是将带皮肥肉煮到七成熟,放几颗豆豉,加白辣椒或干萝卜丝炒一下,出油即可,并无酱油调味。

毛泽东曾在《湖南农民运动考察报告》中提到当地人以此菜招待客人。

毛泽东爱上红烧肉是进入湖南第一师范后,该学校是一所免费提供膳食的寄宿学校,平常吃得不坏,到了周末还会改善伙食,经常就有为改善伙食而做的红烧肉。

据毛泽东当年的同学周士钊回忆,一般是安排在星期六的中餐,用料为“五花三层”

的带皮猪肉,以湘潭酱油加冰糖、料酒等以慢火煨制而成,就餐时八人一桌,餐桌上的红烧肉足有四斤之多。

从那时起,毛泽东开始对红烧肉发生了兴趣。

从其选料和烹饪来看,应是东坡肉制作方法。

东坡肉特点是色泽酱红,汤肉交融,肉质酥烂如豆腐。

据现在的研究者分析,这种烧制方法富于营养,具有保健功能。

现在人们对红烧肉的热情降低很多,甚至一想到红烧肉就感到油腻,一是因为肚子里油水多了,不堪再食用;另一个,大概是在饮食水平得到改善的初级阶段,人们吃得太多太饱,吃坏了胃口。

多少年人们一直把天天吃肉当作奋斗的目标,真正实现了这一目标后,才发现自己的理想太低,不过五六块钱一斤。

剁椒鱼头与红烧甲鱼(图)

只有湖南辣椒极品浏阳剁椒蒸出的鱼头,才能算得上正宗的“剁椒鱼头”

;同样也只有“中国甲鱼之乡”

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