三三言情小说

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第15部分(第3页)

长大后,这件事成为家里的趣谈,表舅每次再来,便要讲一番。

重复这个故事的好处在于可以提醒表舅,使他每次都能带来广饶肴驴肉。

肴驴肉是一道凉菜。

据表舅说肴驴肉的工艺非常讲究,并且经营者轻易不会将方法授之于外人。

就他所了解,肴驴肉是先将驴肉洗净切块,以肴驴肉的老汤佐以新水,将八角、丁香、草果、花椒、肉、白芷等十数味调料封于布袋投入锅中;大火猛煮4个小时,并根据驴肉的肥瘦增减油料,肥则去油,瘦则加之;转小火焖5小时,驴肉便肴制成功。

晾凉,吃前削薄片。

香味馥郁,筋肉耐嚼,用来下酒再好不过。

极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵。

它是一种暗红,像鸡血石,肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展,便是像鸡血石间的石英细脉。

吃起来,口感有弹性,内有隐约的芬芳,其特性是为凉爽。

一片在口,细细品味三匝,再作咀嚼,肴驴肉的淡香便袅袅于心。

清同治年间,广饶县曾出了个武举名叫崔万庆,举荐兵部,肴驴肉也因此被带入京中,晋献于宫廷,从此广饶肴驴肉在北京大受欢迎。

据说,康有为吃罢肴驴肉还曾题了一首诗:“旅居京华骑驴郎,残羹冷炙豪门光;当年不知驴肉美,何事叩门却芬芳。”

肴驴肉的工艺繁琐,乃至我屡屡打探其肴的工艺,都是摇头以答,曰工艺神秘常人不可知的。

后我取得肴驴肉秘笈,始知古典肴法隐含有前农业社会的美食主义精髓。

今人到广饶便有两件事,一看孙子故园,二品肴驴肉。

肴驴肉适于武士下酒,常吃能够生力。

广饶县大王镇的田门,出过皇帝侍卫,据说是因习武时不断吃肴驴肉,就有了超人臂力。

然广饶也是出文士的,曾有五进士和父子双双及第的。

其是否与吃肴肉驴有关,那就不得而知。

再深入探问,肴驴肉的驴子,皆从新疆、宁夏和内蒙古所得。

这倒是一个特例,常是当地出产的物品烹制得好,而广饶肴驴肉却有来料加工性质。

如此大谈一番驴肉,如何再谈驴的自由?关于驴的话题就此打住。

童年记忆中的周村酥烧饼(图)

周村酥烧饼是小时候常常可以吃到的,那时人们管它叫“锅贴”

包装不过是一层薄纸,从顶部打开来,由上往下一个个取食。

吃到底部,往往以为是最后一个了,用手拈起来,底下却还有,心里就会特别高兴。

纸包又小又轻,让人很难相信里边会装得下30个烧饼。

烧饼有碗口大,表面鼓起一个个圆泡,或白或淡黄,撒满金黄色的芝麻;底面是焦褐色,形成一个个低陷的小坑。

烧饼托在手上轻薄如纸,打量起来似乎不堪一吃,吃到嘴里才发现,这东西香脆耐咀嚼,不是可以轻易解决掉的。

吃的时候,还必须一手捏着,另一只手托着,一口下去,说不定就会四分五裂,碎片纷纷坠落。

周村酥烧饼酥香可口,现在想来,小时候经常能吃到似乎与那个贫穷的时代不相称。

可能是即使在当时,它的价格也很便宜吧。

所以家里的桌子上就常常出现一两包。

至于究竟是父亲买的还是亲友送的,就不得而知了,反正最后统统都落入了孩子们的肚子里。

在我童年的记忆中,周村酥烧饼芳香可人,弥足珍贵,金黄色的芝麻闪闪如光点。

周村是山东淄博市的一个小县城,周村酥烧饼便发源于此。

清末,随着胶济铁路的建成通车,胶东地区物资运输周期缩短,当地经济呈现出繁荣的景象。

周村位于胶济铁路沿线,当地的商业、饮食业也迅速地发展起来。

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