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姜凝对火锅的热爱程度之深,让姜希琴时常怀疑当初是不是抱错女儿了,在医院抱了个蜀省或者渝市的姑娘回家。
锅底还没有端上来,姜凝拉着华文越去大厅的调料台打小料,华文越很少吃重庆火锅,对这吃火锅的步骤还有些生疏。
姜凝打了两个蘸料碟。
第一个是重庆火锅的最佳搭档,香油蒜泥碟。
两大勺蒜泥,一罐香油,一勺香菜末,以及一小勺蚝油来增添鲜美。
别看这香油蒜泥碟看起来油腻,其实香油可以刮走从火锅捞出来的食物的辣油,起到降辣降燥、提香解腻以及提升菜品口感的作用。
除此以外,刚烫好的食物温度高,放在油碟里打个滚也能起到降低食物温度的作用,毕竟常吃过热的食物容易导致食道癌。
第二个是更加刺激的干碟。
干碟就是店家特制的辣椒面,然后再加一小勺白芝麻,干碟味道如何完全就取决于店家炒辣椒面的水平如何。
干碟香辣刺激,用来蘸腰花、黄喉这些不挂油的食材属实一绝。
而华文越调的蘸料碟十分粤省风味,一勺蒜泥,一勺姜蓉,一勺葱花,一勺香菜,再加上三分之一罐的香油和几滴酱油。
等她们把酱料端回包厢后,火锅已经咕嘟咕嘟地在冒泡,菜品也已经已经摆好了。
“小姐,鸭血要冷锅下,我刚刚已经帮你下到辣锅里了,你们慢用。
有什么需要的叫我就是。”
姜凝点头,然后掏出手机和拍摄的机架,固定好手机的拍摄位置,戴上收音的麦克风。
趁姜凝还没有正式开始录制,华文越赶紧问道:“那等会我可以讲话吗?”
“可以啊!
你放心,后期我会处理的。”
但姜凝停下来后又补充道,“不过你注意别骂人就行。”
桌面上有两个九宫格拼盘,一个是像午餐肉、毛肚、鸭肠等招牌菜品,一个是卤菜的拼盘。
还有手打虾滑、老豆腐、莲藕片、贡菜等。
姜凝先夹起一片毛肚放进辣锅中,毛肚要七上八下,一、二、三……姜凝念念有词地数出声音来。
“你在数什么?”
华文越身体力行地践行羊城人离不开汤的传统,先给自己盛上一碗菌菇汤,小口小口地喝着暖胃。
“我在数毛肚涮的时间。
毛肚很容易老,煮多一会便像是吃牛皮一样,用七上八下的方法来涮便会让毛肚入口爽脆弹牙。”
语毕,姜凝把毛肚往香油碟里一划,挂上一些蒜泥送入口中。
虽然宣传说的是正宗重庆火锅,但厨师显然还是针对大体不太能吃辣的羊城人做了味道上的改良,姜凝觉得这中辣的锅底吃上去也没有很呛人和烧心烧胃,对她来说甚至还不够辣。
毛肚是从屠宰场直接拉过来的,十分新鲜,脆得嚼起来有嘎吱嘎吱的声音,麻辣脆爽,过瘾得难以用言语来形容。
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