三三言情小说

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第6部分（第1页）

蛋光用玉米糁煮一锅大伙儿尝尝，又如何？还听人说这羹是“引进”

产品，我也弄不清这世界上究竟是中国人还是外国人发明了喝玉米粥的。

说心里话，我是怀念玉米粥的，因为它与我相伴几十年，至少为我提供了七八年的生命热能。

如今是尝“鲜”

了。

我不反对洋为中用，古为今用，可我在想：今天，中国人已有一些层次在借用玉米的古朴来冲淡酒香肉肥的浓重气息，而更多的人则可能是朝思暮想地用多一些的肉味酒气来驱玉米粥的单一。

如此多的中国人，在吃玉米这一点上有着如此天然的统一联系，真叫人叹为观止。

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名菜与气派

以前来说，不论是大店小店都有几个看家名菜，最起码也有一味巧手名菜，作为压店之宝。

不少客人就是冲着那名菜而来的。

那些名菜也不像现在靠广告吹嘘出来的。

因为那时会做同样菜的饭店不少，但若两相比较，立见高下，口碑自传。

现在很少听说谁家有那些名菜好在什么地方。

东南西北中，个个用味精，都是一种味。

现在听说得最多的是那个店多么气派。

好像有人吃的味道没法再吃了，只好转而吃“气派”

。

什么侍者拉门，小姐相迎，豪华的装饰，精致的餐具，两只小盘子，三种玻璃杯，雪白的高级大锅菜。

不像以前那一只只的炒菜有声有色有滋味。

中国菜色、香、味、形俱佳，可核心是味。

色和形之于视觉，香之于嗅觉，归根结底，都是把美味的信息传给味蕾，给人以惬意刺激，以兴奋味觉神经。

过去许多店的看家名菜，大多用鸡、鸭骨、火腿等料熬制原汁汤或用黄豆芽、冬笋、菌类等熬制素鲜汤烹制，吃起来味道特别鲜香醇厚。

但熬汤很麻烦，不划算，绝大数饭店餐馆现在都不单独熬汤。

好在当今味精有的是，不管什么菜，都是“自来水＋味精”

，咋能不是一种味。

至于中国菜讲究“形”

，原本是指片是片、丝是丝、块是块、条是条、丁是丁，大小均匀适度，既给人以美好的形象，又便于菜肴烹制入味。

可现在的不少青年厨师却被误导于热衷雕花雕鸟。

有次参加一个宴会，席面上摆着一个“龙凤呈祥”

的大食雕。

龙凤分别用萝卜、青笋精雕而成，栩栩如生。

气派倒是“气派”

，就是不能吃，当然也谈不上味。

据说雕这么一个花拼大约需要2—3小时，且应是一级厨师水平所能达到。