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乔昭让朗月把两大盆江米放入锅中,加入清水,盖上盖子,但她并没有燃起灶火,而是让江米就这样在水中浸泡。
乔昭带着朗月,又开始清洗红枣并去核,处理完红枣,乔昭取出红芸豆,也浸泡在盆中。
就这样,江米与红芸豆浸泡了一整天。
现在食肆人手充足,午时忙碌过后,乔昭吃完午饭,便带着乔昭去了东市,买了一个新厨具——甑,今夜就要派上用场了。
从东市回来,已见夕阳,这时,乔昭才开始正式制作水晶龙凤糕。
泡了一整天的江米,被乔昭用竹篱沥干水分,放入锅中进行蒸制。
蒸到七八分熟,盛出江米饭,稍微凉晾后,乔昭又在江米饭中倒入温水,把已经发粘的江米搅散开来,这样一会入甑蒸时才更好入味。
清洗好的甑,底部加满水,上面的凹槽中,乔昭开始一层一层铺米豆。
先是一层红芸豆打底,然后铺一层江米,约么有半指厚,再铺一层红枣。
铺红枣时,乔昭特意在红枣间留出缝隙,这样蒸制时,蒸汽容易往上走。
红枣之上,又铺了一层半指厚的江米,再上面又来一层红芸豆。
就这样一层层铺下去,甑比较深,乔昭铺了得有□□层。
在最上面一层的江米上,乔昭还特意用红枣摆出来龙与凤的样子,以应题。
放满米豆的甑,格外的沉,乔昭与朗月一起抬起,才成功放到了灶上。
保持甑底始终有水,小火慢蒸了两个时辰,要出锅时,乔昭打开甑的盖子,在蒸好的糕面上撒了一碗糖,盖上盖子,继续闷了一炷香的时间。
再次打开盖子,香、甜、软、糯的水晶龙凤糕这样就做好啦,在食肆外都能闻到浓浓的香甜。
乔昭从甑里盛出两块水晶龙凤糕,与阿竹一人一块尝了,不仅大枣,连江米与红芸豆都变软了,入口即化。
红枣甜,江米糯,芸豆香,混在一起,香甜无比。
甑十分保温,即使到了明早,里面的水晶龙凤糕,也依然温热。
第二天,乔昭食肆的早间饭食,便是这水晶龙凤糕。
取出干净的荷叶,盛上一块水晶龙凤糕,乔昭又用勺子在上面撒了一层白糖,抱起荷叶,递于食客手中,一份早餐便完美呈现了。
有的食客没有忍住,还没出食肆,就打开荷叶包先尝一口热热的水晶龙凤糕,入口的味道,比闻着的还香甜呢!
软糯的江米,配上熟成泥的红枣,配上一层已经融化在糕面的糖,一入口便是甜甜的味道,再咀嚼,仍是甜甜的味道。
这香甜软糯的味道,让人一大早便拥有一个美好的心情。
即使有些糟糕心情,也能被今日这水晶龙凤糕治愈。
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