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随着那晚斗厨带来的极大轰动,以及近乎全城民众的热议,曹正这个名字已经彻底被公众所熟知,而清河酒家的生意也是水涨船高,每天早三晚十二都是常态,曹正也是从早餐奋战到宵夜。
农历九月初五,曹正照常凌晨三点起来准备早餐,打着哈欠走向后厨,现在经过半个月曹正和蔡振已经不再出去买菜了,而是由二火杨泓带着小六子和帮厨钱大春去。
曹正走向一口半人高的粥桶,因为没有白案师傅,清河酒家早餐大多都是熬上一大锅粥底,然后由着曹正的心情做些其他的,蔡振再准备上一些小菜。
当然,虽说没有太多的早点选择,但是曹正每天用心熬制的一锅粥底全都会卖光,以一锅粥底为基础可以演变出无数的花样,皮蛋瘦肉粥,香菇鸡丝粥,排骨南瓜粥,海鲜粥……就算都是粥也不是太容易让人吃腻,更何况曹正每天都会准备一些其他的早点,今天曹正心情格外的囧,昨天晚上做了个不可言语的美梦,纵使厨艺有千般技法也不过是个二十出头的老处男,仍敌不过早上起来换的内裤……所以曹正早餐打算做蟹黄烧麦犒劳自己,美其名曰补一补。
吴四已经淘好了米,正在处理一些食材,蔡振也正在从坛子里掏他自制的腐乳,墩头李添正在帮他给一些早餐用到的配菜改刀,曹正不由得摇摇头,这个世界每一个人都勤劳的不像样,就自己懒懒散散的,混在其中分外扎眼。
曹正自己想着也是有点心虚,打起精神熬起了粥底,淘好的稻米倒进粥桶,放一大勺盐和两大勺香油“腌”
一下,这一步称为“腌米”
,是做一锅好粥底不可或缺的步骤,稍加一点水没过米,然后静候片刻。
同时曹正开始着手和面,面就是普通的高筋面粉,其实还有可以用无筋的澄面去做出透亮的水晶皮,这样会让烧麦外形上美的无以复加,而且会让烧麦皮变得糯糯的,很多人都喜欢这样的烧麦,但曹正并不是很喜欢这种感觉,他觉得面皮需要有一定的质感,这样吃起来才能品味到谷物的香气,这并不是说哪种更好,只是众口难调罢了。
面和好了,曹正便去接着熬粥底,粥桶加水,大火烧开文火熬制,从三点到五点,一直要用长柄的木勺不断搅动,中间分出一半加入高汤,牛骨等,曹正做的是广式的咸粥底,剩下的一半继续熬则成了白粥底,用于做甜粥和白粥。
后续的熬制曹正交给了买菜回来的杨泓,自己则继续去制作他的蟹黄烧麦。
曹正选了两把菜刀,一大块猪前槽肉放在案板上,挥舞起两把刀剁起馅来。
猪肉剁碎,冬菇、冬笋切碎,肉放人盆内加盐,鸡粉等调料,分次加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。
将面团搓条揪成剂子,大概每两能揪4个,擀成小圆皮,再用淀粉打出裙边,包入馅心,收口时放一点蟹黄便成了烧麦生坯。
生坯上蒸笼旺火蒸八分钟左右,一笼笼好看又好吃的蟹黄烧麦就出炉了。
而此时已经是早上五点了,小六子打开门板,门外已经等待了不少“嗷嗷待哺”
的人们,顾客们一拥而入,挤得小六子只能大喊:“都有份都有份,大家伙别挤别挤!”
只是一瞬间,刚才还空荡荡的酒楼已经坐满了前来吃早餐的顾客,这个国度的民众对美食有一种发自内心的热爱,这一点也是曹正十分欣慰的。
“小曹师傅,今天晚上吃啥啊?”
“是啊是啊,今天有什么好吃的啊?”
……
“大家伙儿别急,今儿个有蟹黄烧麦,不会让大家失望的,当然还有粥和小菜。”
曹正端着摞得老高的蒸笼出面来平复顾客们躁动的心。
在众人的叫好声中,酒楼热闹的一天又开始了。
原本清河酒家生意刚刚恢复,虽然顾客很多,但并没有这么火爆,然而对面的第一楼一场斗厨并没有打压到清河酒家的起势,反而“助攻”
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