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一盘凤尾虾出锅,在苏文卿期待的目光中,陆尘没有把虾端出去,而是拿过盖子盖在上面,放到了琉璃台上。
“还有一道菜呢,等会一起端出去。”
放好了盘子,陆尘对着外面翘首以盼的苏文卿说道。
“哦!”
闻言,苏文卿不情不愿的点了点头。
见苏文卿点头之后,陆尘转身走到了柜子前,只是这次他并没有拿出要做清炒竹笋所用的竹笋,而是打开了装米的柜子。
柜子打开,出现的并不是一粒粒干的生米,而是两个装满浸泡过后的米的小碗。
端出两个碗放到桌案上之后,陆尘再次翻身打开了一个柜门,从其中拿出了两片嫩绿的荷叶。
如此看来,陆尘要做什么就可以猜测了。
没错,这次他要做的主食,就是荷叶饭!
荷叶饭,又名荷包饭,据传有一千三百多年历史。
明末清初著作《广东新语》中有关于荷包饭的记载:“东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶以蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”
这句话说得是:在广东东莞一代,人们把香米、鱼、肉混在一起用荷叶抱起来蒸熟,熟饭有鱼肉的浓香,有香米的香甜,又带着荷叶的清香,非常美味。
这种食物,叫做荷包饭!
另外唐代诗人柳宗元在调任柳州刺史时也留下过这样的诗句:“郡城南下接通津,异服殊音不可亲。
青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁虚人。
鹅毛御腊缝山罽,鸡骨占年拜水神。
愁向公庭问重译,欲投章甫作文身。”
他作此诗的意图暂且不去探究,但此诗同样说明,荷包饭这种食物,早在唐朝时期就已经在广东两广一代盛行。
当然,这些跟陆尘把今天的主食选做荷包饭没有丝毫的关系,他之所以要做荷包饭做主食,是因为今天的菜有虾,汤有鸡肉。
无论是虾还是鸡肉,即便处理的再好,也会有腥味残留。
而荷包饭,其荷叶的清香,正好可以掩盖中这种急不可查的腥味,让这顿饭的味道更佳。
只拿出来荷叶与米,陆尘要做的自然不是《广东新语》中记载的那种“以香米杂鱼肉诸味包荷叶以蒸之”
的荷包饭。
他要做的,就是把单纯的米包在荷叶中蒸熟。
做荷叶饭的米,需要提前浸泡两个小时。
陆尘从小厨房中拿出的,是早就浸泡好的专用于做荷包饭的米,自然可以省去这个步骤。
至于荷叶,一般做荷包饭的荷叶是同样需要处理的。
刚摘的荷叶,不说卫生问题,单说新鲜荷叶上那种淡淡的涩味,就会破坏荷叶饭的清香美味。
因此,刚摘下的荷叶需要放在沸水中焯一遍水,去涩味,变柔软之后才能使用。
陆尘所用的,是出自昆仑瑶池仙境天池中的荷叶。
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