三三言情小说

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第十六章 横刀立马（第2页）

班上的男同学好奇的问了一句你们女生难道不怕热么，只见那些女生忧郁的摇了摇头，四十五度朝天望着。

我们不怕热，但是我们怕晒黑！

听完这句，很多的男生都露出了羡慕的表情，眼里满满的都是我们不怕晒黑，我们怕热，我们来交换一下吧！

而且到了大冬天，女孩只要穿一件丝袜就好了，完全不要穿那么多。

说起这个问题唐无趣还特地在网上查了一下，据说女人的丝袜加起来足足有九种，看着眼花缭乱的。

好了，不要纠结这个问题了，说说这个这个刀工的比试，为什么唐无趣就可以不要去？

其实这个还得从规则说起，厨神大赛规定，厨神作为守擂者，只需要在第三天交上自己的作品给评委评审就好了，所以说今天唐无趣只要看着他们比赛就好了。

“倩倩啊，厨师的基本功——刀法。

刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。

一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。”

“切法是菜肴切制中最根本的刀法。

切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。

在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。”

“直切一般左手按稳原料，右手操刀。

切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去……采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等……”

唐无趣看着现场的刀光剑影，和孙倩讲起来刀法。

其实这也是在帮助孙倩回忆，拳不离手曲不离口，这个道理是必须要知道的，温故而知新。

孙倩点了点头，表示自己明白了。

“那么倩倩，你来说说切制菜肴时应注意的事项。”

看着的点头的孙倩，唐无趣笑着问道。

“第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致；第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀；第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切；第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。

一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。

用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。”

看着孙倩如数家珍的将这四条慢慢的背了出来，唐无趣满意的点了点头。

说起这些，自己可是不知道熟背了多少次。

所有一切复杂的东西都是基础的东西一环环套进去的，才成就了最后的效果。

所以，基础不能丢。

“师父，你看那个人！”

孙倩大叫了一句唐无趣转过了头去看了看，露出了笑意。

“倩倩啊，你知道吗，那个刀法叫做蓑衣刀法。

切菜的时候完全靠着手上的腕力，快速的将手上的食材切成均匀的每一小块。”

唐无趣看了看那个青年，朝着青年微微点头，青年红着脸笑了笑。

继续朝前看去，唐无趣停了下来。