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第四百一十三章 美食文化的精髓（第1页）

要说鱼宴可是中国的一大美食之一，中国自古有名的就是满汉全席，中国的美食也是丰富多样，这里，笔者认为，很有必要说说美食方面的一些文化。

中华民族五千年来的各民族、各阶层的饮食状况和饮食习俗。

介绍的是“民以食为天”

，吃是实现生存目标的首要手段。

因此，生命诞生之时，便是吃的活动开始之日，但吃的活动在其初始阶段是没有器具的。

在学会用火之前，人类吃的内容、吃的方式与动物界并无两样，即直接食用植物果实和动物血肉，这种“茹毛饮血”

的饮食方式不存在也不需要什么饮食具。

这一阶段称为原始生食阶段。

掌握了用火之后，人们先将食物放在火中烧烤，然后再食用。

或将石头烧热而后将食品放在石头上焙熟而食，由此进入原始熟食阶段。

中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分。

是中国灿烂文化的结晶。

中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。

数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。

据不完全统计，全国约有各式菜肴一万多种。

著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”

，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。

以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的“天朝”

和“帝王”

心态，表现出中国传统文化的普遍特点。

中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。

其型美。

尤以花式冷拼盘最为突出。

它造型别致、五彩缤、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。

那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。

仿佛是一幅美丽的图画，给人以享受。

而且中餐每套都以双数为单位，四、六、八、十……等成为一般的规则。

俗话说：“两个盘子待客，三个盘子待鳖”

，追求双数恰恰表现出中国文化注重“十全十美”

，讲求偶数为利的心理习惯。