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谈吃与画饼充饥(第1页)

报刊上谈吃的文字很多,也从来不嫌多。

中国人好吃,我觉得是值得骄傲的,因为是一种最基本的生活艺术。

如插花与室内装修,就不是人人都能做得到的,而相形之下又都是小事。

"民以食为天",但看大饼油条的精致,就知道"食"不光是填饱肚子就算了。

烧饼是唐朝自西域传入,但是南宋才有油条,因为当时对奸相秦桧的民愤,叫"油炸桧",至少江南还有这名称。

我进的学校,宿舍里走私贩卖点心与花生米的老女佣叫油条"油炸桧",我还以为是"油炸鬼"——吴语"桧"读作"鬼"。

大饼油条同吃,由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照,与光吃烧饼味道大不相同,这是中国人自己发明的。

有人把油条塞在烧饼里吃,但是油条压扁了就又稍差,因为它里面的空气也是不可少的成分之一。

周作人写散文喜欢谈吃,为自己辩护说"饮食男女,人之大欲存焉",但是男女之事到处都是一样,没什么可说的,而各地的吃食不同。

这话也有理,不过他写来写去都是他故乡绍兴的几样最节俭清淡的菜,除了当地出笋,似乎也没什么特色。

炒冷饭的次数多了,未免使人感到厌倦。

一样怀旧,由不同的作者写来,就有兴趣,大都有一个城市的特殊情调,或是浓厚的乡土气息。

即使是连糯米或红枣都没有的穷乡僻壤,要用代用品,不见得怎么好吃,而由于怀乡症与童年的回忆,自称馋涎欲滴。

这些代用品都是史料。

此外就是美食家的回忆录,记载的名菜小吃不但眼前已经吃不到了,就有也走了样,就连大陆上当地大概也绝迹了,当然更是史料。

不过给一般读者看,盛筵难再,不免有画饼充饥之感,尤其是身在海外的人。

我们中国人享惯口福,除了本土都是中国人的灾区,赤地千里。

——当然也不必惨到这样。

西谚有云:"二鸟在林中不如一鸟在手。

"先谈树丛中啁啾的二鸟,虽然惊鸿一瞥,已经消逝了。

我姑姑有一次想吃"粘粘转",是从前田上来人带来的青色的麦粒,还没熟。

我太五谷不分,无法想象,只联想到"青禾",王安石的新政之一,讲《钢鉴易知录》的老先生中沉着脸在句旁连点一串点子,因为扰民。

总是捐税了——还是贷款?我一想起来就脑子里一片混乱,我姑姑的话根本没听清楚,只听见下在一锅滚水里,满锅的小绿点子团团急转——因此叫"粘粘(拈拈?年年?)转",吃起来有一股清香。

自从我小时候,田上带来的就只有大麦面子,暗黄色的面粉,大概干焙过的,用滚水加糖调成稠糊,有一种焦香,远胜桂格麦片。

藕粉不能比,只宜病中吃。

出"粘粘转"的田地也不知是卖了还是分家没分到,还是这样东西已经失传了。

田地大概都在安徽,我只知道有的有无为州,这富于哲学意味与诗意的地名容易记。

大麦面子此后也从来没见过,也没听说过。

韩战的中共宣传报导,写士兵空心肚子上阵,饿了就在口袋里捞一把"炒面"往嘴里送,想也就是跟炒米一样,可以用滚水冲了吃的。

炒米也就是美国五花八门的"早餐五谷"中的"吹涨米"(puffedrice),尽管制法不同。

"早餐五谷"只要加牛奶,比煮麦片简便,又适合西方人喝冷牛奶的习惯,所以成为最大的工业之一。

我们的炒米与大麦面子——"炒面"没吃过不敢说——听其自生自灭,实在可惜。

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