三三言情小说

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第24章 只是图个新鲜（第1页）

对于朱由检的心里，胡文霆大致还能猜到的，他提出要尝尝自己新推出的菜，无非是想图个新鲜而已，当然还包含着一种我是皇帝，哪能还不上外面普通人的心理。

外面普通人吃过的菜，作为皇帝我也一定尝一尝，不管它是真的好吃，还是味道一般般。

事实上，胡文霆在后世时，通过阅读一些史料了解到，明代的美食已经达到了非常丰富的程度，尤其是皇宫里面为皇帝提供的美食，更是到了令人咋舌的地步。

你想啊，宫廷里面负责为皇帝做菜的那些人，都是来自全国各地的名厨，当然了进了皇宫之后，就被称为御厨了。

因此宫廷的菜系里面，那是集天下各家所长，在口味方面可以说是相当的丰富。

再加上这些御厨们的刀工、火候水平，这做出的菜绝对不比后世五星级大饭店里做出来的差。

也许有人会说，后世的调味料比古代的时候要多要美味，例如味精、蚝油、蒸鱼豉油等极其提鲜的调料，就是古代所没有的。

而加入了这些调味料后，后世的菜肴绝对是要比几百年前好吃。

那我要告诉大家，可别小瞧了古人的智慧哦，我们来看一下古代人在没有丰富调味品的情况下，是如何来实现做出美味可口的食物的？

根据考证，早在春秋战国时期，古人烹制鱼肉时，为了去除鱼的腥味，他们会加入酱油、醋、盐和梅子，做出复合型口感的美食佳肴。

在没有鸡精和味精的年代里，古人如何尽可能烹调出食材的“本味”

就成了核心，《礼记·内则》记载：“脍，春用葱，秋用芥。

豚，春用韭，秋用蓼。

脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”

（酱古时称“醢”

，醋叫“醯”

）“应天顺时”

，这是古代厨师的烹饪智慧。

在他们看来，同一种食材，搭配不同时令的调味料，可以最大限度地激发出食物的美味。

在吃这方面，古人为了追求极致的享受，他们发现了一种能够让食材超凡脱俗的味道，那就是——“鲜”

。

鲜字，从鱼从羊，也就是说，古人对鲜这个字最深的印象是来自于富含蛋白质的鱼肉和羊肉。

鲜的秘密，其实就是蛋白质分解后产生的谷氨酸带来的。

正是基于肉食的这个特性，古人在最初只用盐对水煮白肉进行简单加工的基础下，也能吃得很香很满足。

得益于后世工业生产出来的鸡精味精，我们可以轻而易举获取这种美妙的味道，但在古代，古人若是想获取鲜味，可并不是一件容易的事情。

“靠山吃山靠水吃水”

，对于生活在不同环境下的古人而言，鲜味的来源也大不一样。

山间有菌类蘑菇、飞禽走兽，江湖大海有虾蟹鱼类，每一种食材都是纯天然的鲜味来源。

明末清初的文学家李渔说过：“善治荤菜者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”