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另一个宫婢道:“宫里祖制是说只许烹饪羊肉,因了羊是吃草的,不费粮食又干净,不像其他畜生,吃肉、吃粮、吃屎……”
再一个忙带着嗔意截住她的话头:“哎,哎,你是觉着郝先生不在,嘴上就没了谱,什么屎不屎的,在御膳所说这个?不想被板子打出去?”
旋即,这看上去资格老些的宫婢,侃侃道:“猪肉嘛,若做得好,自也是美味,价又便宜,不然为何开封城,每日里要进来上万头猪。
听说,官家和前朝的几位帝姬(公主)有时也让内侍们去买御街上的猪肉炊饼呢。”
“教你这么一说,俺倒想起来,宫里其实也有猪肉点心,糖酥茉莉花。”
啥,啥茉莉花?
姚欢一听这名字,就来了精神,笑吟吟地问道:“好有趣的名儿,是用茉莉花来腌渍猪肉吗?”
无论庙堂之深,还是江湖之远,被恭恭敬敬地请教,大部分人都是得意的,愿做一回师傅。
那老资格的宫婢,指了指窗下的一溜儿青瓷圆肚坛子,向姚欢道:“姚娘子看到没,那是猪油。
其实宫里哪里就忌讳猪了,煎炒炸,除了素油,不就得靠猪油吗?既然猪油可用得,猪肥膘片又有什么忌讳的。
郝先生点子多,便拿肥猪肉切成薄片,用滚油炸得卷起来,趁热撒一层研磨得细细的糖霜,雪样白,可不就如茉莉花瓣似的。
宫里的娘娘们可喜欢了,用来伴茶吃。”
姚欢将她说的每个字都听了。
莫看郝随在史书记录中是个恶人,但他在研发美食上确有一套。
那道“江清月近人”
的开水萝卜先不说,这道糖霜肥肉片,亦与后世的一些著名菜系殊途同归。
譬如对于肥腻的猪肉有着独到处理方式的粤菜。
粤菜里有一道“脆皮火焰肉”
便是用极肥的带皮五花肉,经过汆、煮、焖、烤数道工序,令猪皮酥脆、肥肉不腻。
而这道菜上桌时,也与郝随发明的糖酥茉莉花一样,是蘸白糖的。
再譬如云南的鲜花火腿月饼,里头的白糖猪肥膘粒子,亦是令口感丰富的保证。
猪的肥肉部分,其实是个宝藏,可以做出的佳肴很多,与糖或蜂蜜,更是良配。
而且,既然古人们拿它来搭配清苦的茶,那么,这道糖酥茉莉花,也可以用来作为咖啡的伴食呀!
姚欢正一点点盘划着,忽听门口一阵嘈杂,院里头次第响起恭敬的一声声“郝先生”
郝随踏进门来,先略有些夸张地喝彩道“哟,好香的味儿”
继而冲着姚欢笑眯眯道:“姚娘子,有劳你,今日午后,就得去刘婕妤宫里头,教教她那般小厨房里头的人。”
那日在赵佶所办的宴席上,朱太妃大约要在向太后面前做做崇尚节俭的样子,就提过,要让姚欢进宫后去刘婕妤殿里转一圈,故而,姚欢倒也有几分思想准备。
婕妤,在大宋后宫有封号女子的九等品级里,排在后、妃、嫔之下,为正三品。
刘氏今年才十七岁,已有如此品级,所享荣宠可见一斑。
因已生有一位帝姬,现下又再次怀了身孕,刘婕妤从配殿搬到了毓秀宫这样的主殿。
申初,郝随领着姚欢踏进毓秀宫时,院里静得针落可闻。
忙忙间迎上来的宫婢,紧张地冲二人摆摆手。
郝随了然,压着嗓子对姚欢道:“婕妤歇着呢,噤声等着。”
他话音刚落,却见前日去御膳所打听萝卜汤做法的小黄门,蹑手蹑脚地拖着个柳条筐,从殿后转出来。
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