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第四百一十三章 美食文化的精髓（第3页）

如生活在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民，食肉饮乳；赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的食物；而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉……这在交通运输不发达的时代，更是不可改变的饮食模式。

南方适于种水稻，故南方人民普遍以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青棵，故生活在这里的各族农民主食青稞。

蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土矣系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸……饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出异彩纷呈的局面。

中国饮食艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”

俱全。

五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”

之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财

中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷，（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。

黍，是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。

麦，大麦。

菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。

麻，即麻子。

菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。

南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。

菰米，

是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

对于中国的美食文化尤其是我们不曾听说的看似很是不好看的一些美食，都是展现一个地方的特色，特别在电影里，我们看到有行者去世界各地，他们给我展现的自己拍摄的一些自己亲口所尝的一些美食那都是百年难遇，笔者也是喜欢美食，也比较喜欢研究美食，两个人同样的去烹饪一种相同食材的食物，用着同样的调味料，那做出来的味道也是非常的不一样，这就在于两个人的使用的火候的大小。

另外，还包括哪种食材或是哪种作料先放与后方都有着密切的关系，就例如我们去爆炒一盘猪肉，在爆炒的时候，要是直接加醋进去的话，那么这盘菜一定是韧性很强，要是你适当的在菜肴里加上那个少许的水，再放点食醋的话，经过稀释的食醋就反而起到了让肉质鲜嫩的作用。

笔者在告诉大家一个小窍门，当我们要将一锅冷水烧开的话，通常需要十分钟左右，如果，我们在冷水中加入少许的食盐的话，那么原本十分钟才能够烧开的水，会提前到5到8分钟，这就是因为食盐有吸热的作用，可以加快速度，在我们烹饪的时候，在油锅里提前加入少许的食盐，这样的话，还可以避免粘锅的现象，这都是一些小小的厨房小知识。

希望笔者给大家分享的一些知识点，大家可以再平时自己下厨的时候，可以自己亲自验证一下，一道好菜就等于家庭的幸福因素，有句话叫做：要想获得一个人的心，就先获得一个人的口味，抓住了口味，你的成功的经营家庭也就更加的加了很多分。

家庭需要两人经营，生活源于经验，美食源于细节，从经验中找到细节，相信一个家庭会更加的美满，更加的其乐融融。

（未完待续。

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