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喜欢吃肉夹馍,喜欢吃在小街的深处觅得的肉夹馍,甚至很喜欢它不脏不净的样子。
如果哪一天,肉夹馍真的被某位头脑聪明的商人发扬光大,成功作为套餐出现在敞亮的店堂中,在我看来,无异于肉夹馍的堕落,食之必有一股被收买豢养的味道。
看看咱中华食文化,好吃何止万千?怎么就至于让肯德基的上校大爷和麦当劳的厚唇叔叔抢了风头?就是缺点儿人家的管理。
学会了,咱比他们强。
情感笃深陕西凉皮(图)
现今,食物越来越丰富,看上去选择余地很大。
但实际上人们采购时却表现得小心翼翼,并不自由。
如果有机会过一种集体生活,你就会发现大家忌口的东西很多,这个不吃豆腐,因为加工时不卫生;那个不吃猪肉,因为城郊的猪是用泔水喂养的;另一个不吃鸡,因为鸡饲料含有激素;你自己呢,说不定不吃馒头,因为有的馒头作坊在面粉中搀肥皂粉,充当漂白剂。
于是,众口难调,吃饭成了一件尴尬事。
有一次,我在屋里独享陕西凉皮,被来玩的朋友看见,他大惊失色,告诉我这东西坚决不可吃,说他以前的邻居就是卖凉皮的,制作时非常肮脏,难以入目。
我猜朋友的劝告是出于好意,他很想让我健康地活着,因为我还欠他200块钱呢。
现在的人真是“谈食变色”
,如果世界上有100种食品,那么,把每个人忌口的品种加起来会超过这个数目十倍。
不过,科学或“厚黑学”
在食物生产中的应用所造成的负效应是普遍的,如果凉皮不好,别的东西也好不到哪里去。
2002年我学习汽车驾驶,每天30多个学员挤在“东风”
汽车的盒子里,像被贩卖的猪一样,拉到几十公里外的城郊训练场。
正是赤日炎炎的8月,本来身上就没有多少水分,又挨晒又挨骂,还要伺候教练大爷。
一上午下来,满肚子火气。
进食堂一看,简直是个大蒸笼,饭菜又和猪食差不多。
看来真把我们当猪看了——坐拉猪的车来,吃猪食,挨骂:“笨得跟头猪似的”
。
幸亏外面有个卖陕西凉皮的摊子,每天便以凉皮当午饭。
摊主是个晒得黑黑的小媳妇,手脚麻利,忙个不迭。
面筋事先切好放在白皮桶里,蒜汁、醋等调料也用小塑料袋装好,只有一张张凉皮是现切。
递过钱,小媳妇便从白口布下拎出一张微带豆绿色的凉皮,用两头带把的大铡刀将凉皮切成细条,加面筋、黄瓜条,放入钵子里搅拌一下,再淋些辣椒油便行了。
做的简单,吃起来也合胃口,柔韧润滑,清凉香醇,满肚子怨气一时烟消云散,头上的毒太阳也收敛了气焰。
学了40天驾驶,倒吃了有30天凉皮,真吃出感情来了。
陕西凉皮有许多种,制作不同,调味不一,吃起来也各具风味。
比较典型的有汉中凉皮、麻酱凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮等。
汉中凉皮因产于汉中地区而得名,加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,所以又叫水磨凉皮,口味酸辣之中透着蒜香。
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